杏仁是营养密度最高的坚果之一：每 100g 含蛋白质 22.5g、膳食纤维 11.8g，钙 264mg（坚果中最高的之一，约为牛奶的 2.5 倍）、镁 275mg、钾 705mg，维生素 E 26.2mg，维生素 B2 1.0mg。脂肪 45.4g，以单不饱和脂肪酸为主。
巴旦木和杏仁是一回事吗
市面上常见的"美国大杏仁"其实是巴旦木（扁桃仁，almond），与我国的"杏仁"（杏的种子，apricot kernel）是不同物种。两者外形、口感与营养都有差别：巴旦木壳薄、仁大而扁、味甜，是常见的坚果零食；而传统杏仁（尤其北杏）个小、略扁、有独特香气，部分品种含苦杏仁苷（在体内容易分解产生氢氰酸），苦杏仁不宜生食或大量食用。营养数据上，本文数值对应的是巴旦木/甜杏仁这类常见坚果产品。
带皮吃、原味最好
杏仁的褐色种皮富含多酚类抗氧化物质（主要是黄酮类），带皮吃更有营养。选购时应优先选原味、无盐、未油炸的产品——市售的盐焗、蜂蜜黄油、芥末味杏仁往往添加了大量盐、糖与油，钠含量可达原味产品的数十倍。此外，杏仁能量不低（578 kcal/100g），建议每天一小把（约 20～23 颗，约 28g）。需要提醒的是，杏仁中的植酸会轻微影响矿物质吸收，但作为均衡膳食的一部分并不构成问题。
