培根是猪五花肉经盐腌、烟熏制成的加工肉制品。营养上它的短板非常突出：每 100g 含脂肪 31.8g、钠高达 1400mg（每日钠参考值 2000mg 的七成），能量约 386 kcal，同时蛋白质 22.4g。
为什么加工肉被单独点名
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品列为 1 类致癌物（与烟草、酒精同类别，注意：类别表示"证据强度"而非"危险程度"），主要证据指向结直肠癌，认为每天摄入 50g 加工肉会使结直肠癌风险上升约 18%。机制上主要与两方面有关：①亚硝酸盐/硝酸盐（作为护色剂与防腐剂）在胃内或高温烹饪时可转化为亚硝胺类致癌物；②血红素铁与高温烹饪产生的杂环胺、多环芳烃。红肉（未加工）则被列为 2A 类（可能致癌）。
怎么吃风险更小
完全没有风险的做法只有"不吃"，但若偶尔食用，可以这样降低风险：①控制频次与分量——偶尔一两片，不要作为日常早餐；②避免高温焦糊——煎至焦脆会产生更多杂环胺与亚硝胺，改用烤箱中温烤制并弃去析出的油脂；③搭配富含维生素 C 的蔬果（如番茄、彩椒、橙子），维生素 C 能抑制亚硝胺在胃内的形成；④选购标注"未添加亚硝酸盐"或用芹菜粉等天然来源替代的产品（需注意后者仍含硝酸盐）。高血压、心血管疾病与结直肠癌高危人群更应严格限制。
