竹荪是寄生在枯竹根部的隐花真菌，因其形态优美被称为"菌中皇后"。干品每 100g 含蛋白质 17.8g、膳食纤维高达 46.4g、钾 1200mg、磷 250mg、铁 12.0mg、维生素 B2 1.6mg，脂肪 3.1g，能量约 155 kcal。这些都是干品数值，泡发后吸水膨胀 8～10 倍，按湿重折算会大幅下降。
那层网状"裙子"是什么
竹荪菌盖下方垂下的白色网状结构是它的菌裙（菌幕），由网状组织构成，是竹荪最显著的外观特征，也是可食部分（质地脆嫩）。菌盖（顶部钟形部分）会产生暗绿色、有异味的孢子液（俗称"菌帽"），食用前应摘除并洗净，否则会带有腥臭味——这是处理竹荪最关键的一步。
泡发与去味
干竹荪的处理要点：①用淡盐水（而非清水）浸泡 20～30 分钟，能更好地去除异味并保持脆嫩；②剪去封闭端的菌盖（顶部）与底部的菌托（白色球状根部），这两部分异味最重；③中途换水 2 次，期间轻轻漂洗网状菌裙中夹杂的泥沙；④不要浸泡过久（超过 2 小时会流失鲜味并使口感变软烂）。竹荪本身几乎没有味道，主要贡献是爽脆的口感与吸附汤汁的能力，因此最适合炖汤、酿肉。需要提醒的是，市售竹荪有的经过硫熏漂白，颜色异常洁白的要警惕，应选微黄色、有自然清香的产品。
