β-葡聚糖与膳食纤维突出，常做粥饭或酿啤酒。
以下为每 100g 大麦米的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 354 | kcal |
18%
|
第 60/690 |
| 蛋白质 | 12.5 | g |
21%
|
第 282/689 |
| 脂肪 | 2.3 | g |
4%
|
第 232/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.5 | g |
3%
|
第 232/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.3 | g | — | 第 316/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.1 | g | — | 第 167/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 650 | mg | — | 第 143/690 |
| 碳水化合物 | 73.5 | g |
25%
|
第 16/499 |
| 淀粉 | 54 | g | — | 第 46/125 |
| 膳食纤维 | 17.3 | g |
69%
|
第 21/449 |
| 糖 | 0.8 | g | — | 第 378/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.57 | mg |
4%
|
第 244/678 |
| 维生素 K | 2.2 | µg |
3%
|
第 221/553 |
| 维生素 B1 | 0.43 | mg |
31%
|
第 32/686 |
| 维生素 B2 | 0.14 | mg |
10%
|
第 211/686 |
| 烟酸 | 4.6 | mg |
33%
|
第 122/686 |
| 维生素 B6 | 0.3 | mg |
21%
|
第 105/686 |
| 叶酸 | 19 | µg |
5%
|
第 276/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.65 | mg |
13%
|
第 191/686 |
| 生物素 | 4 | µg |
13%
|
第 163/686 |
| 胆碱 | 37 | mg |
7%
|
第 327/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 3 | mg |
0%
|
第 480/684 |
| 钾 | 280 | mg |
14%
|
第 345/689 |
| 钙 | 33 | mg |
4%
|
第 231/689 |
| 磷 | 264 | mg |
38%
|
第 92/689 |
| 镁 | 79 | mg |
26%
|
第 88/689 |
| 铁 | 3.6 | mg |
24%
|
第 111/689 |
| 锌 | 2.8 | mg |
19%
|
第 93/689 |
| 硒 | 11 | µg |
22%
|
第 230/684 |
| 碘 | 2 | µg |
1%
|
第 280/634 |
| 铜 | 0.5 | mg |
33%
|
第 67/689 |
| 锰 | 1.3 | mg |
43%
|
第 86/689 |
| 铬 | 4 | µg |
8%
|
第 42/689 |
| 钼 | 25 | µg |
25%
|
第 63/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 10.1 | g | — | 第 630/689 |
| 嘌呤 | 45 | mg | — | 第 292/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 55 | mg | — | 第 326/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
大麦与小麦同属禾本科，但膳食纤维尤其突出：每 100g 含膳食纤维约 17.3g、蛋白质 12.5g、碳水化合物 73.5g，能量约 354 kcal，镁 79mg、硒 11µg。它的β-葡聚糖（一种可溶性纤维）含量在谷物中名列前茅，与燕麦同属一类"黏稠纤维"。
大麦的 β-葡聚糖能延缓胃排空、减缓糖与脂肪吸收，多项研究支持每日摄入足量有助于维持正常血脂与平稳餐后血糖。带皮大麦（ hulled）纤维最高，去皮大麦米（珍珠麦）口感更细但仍优于精白米面。除了煮粥、焖饭，大麦也是啤酒酿造的主要原料；作为主食替代时，建议先浸泡再煮，口感更软。
