带黑脐的豇豆属豆，叶酸与钾高。
营养看点
黑眼豆蛋白质约 23.5g、膳食纤维 8.9g，钾 1118mg、叶酸 463µg、镁 184mg、铁 6mg；是美式南部与西非料理常见豆类，煮后口感粉糯。
数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。
谷物
黑眼豆
别名：豇豆属, cowpea 近缘
带黑脐的豇豆属豆，叶酸与钾高。
栏目：谷物 可食部：每 100g（生重/干品） 时令：全年（干品） 产地：西非与美洲南部 浏览：2
336kcal
能量
NRV 16.8%
23.5g
蛋白质
NRV 39.2%
1.7g
脂肪
NRV 2.8%
0.26g
饱和脂肪酸
NRV 1.3%
0.85g
单不饱和脂肪酸
0.59g
多不饱和脂肪酸
60g
碳水化合物
NRV 20%
8.9g
膳食纤维
NRV 35.6%
0µgRAE
维生素 A
NRV 0%
0mg
维生素 C
NRV 0%
0µg
维生素 D
NRV 0%
5mg
钠
NRV 0.3%
1118mg
钾
NRV 55.9%
111mg
钙
NRV 13.9%
6mg
铁
NRV 40%
97mg
Omega-3 脂肪酸
黑眼豆的营养成分表
以下为每 100g（生重/干品）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 336 | kcal |
17%
|
第 92/690 |
| 蛋白质 | 23.5 | g |
39%
|
第 31/689 |
| 脂肪 | 1.7 | g |
3%
|
第 253/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.26 | g |
1%
|
第 290/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.85 | g | — | 第 225/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.59 | g | — | 第 255/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 430 | mg | — | 第 171/690 |
| 碳水化合物 | 60 | g |
20%
|
第 52/499 |
| 淀粉 | 60 | g | — | 第 39/125 |
| 膳食纤维 | 8.9 | g |
36%
|
第 54/449 |
| 糖 | 1 | g | — | 第 311/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.6 | mg |
4%
|
第 170/678 |
| 维生素 K | 2 | µg |
3%
|
第 286/553 |
| 维生素 B1 | 0.65 | mg |
46%
|
第 13/686 |
| 维生素 B2 | 0.12 | mg |
9%
|
第 266/686 |
| 烟酸 | 2.2 | mg |
16%
|
第 294/686 |
| 维生素 B6 | 0.4 | mg |
29%
|
第 85/686 |
| 叶酸 | 463 | µg |
116%
|
第 5/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.6 | mg |
12%
|
第 225/686 |
| 生物素 | 2 | µg |
7%
|
第 394/686 |
| 胆碱 | 30 | mg |
6%
|
第 385/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 445/684 |
| 钾 | 1118 | mg |
56%
|
第 21/689 |
| 钙 | 111 | mg |
14%
|
第 63/689 |
| 磷 | 425 | mg |
61%
|
第 38/689 |
| 镁 | 184 | mg |
61%
|
第 35/689 |
| 铁 | 6 | mg |
40%
|
第 60/689 |
| 锌 | 3 | mg |
20%
|
第 66/689 |
| 硒 | 4 | µg |
8%
|
第 338/684 |
| 碘 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 铜 | 0.7 | mg |
47%
|
第 47/689 |
| 锰 | 1.4 | mg |
47%
|
第 79/689 |
| 铬 | 8 | µg |
16%
|
第 11/689 |
| 钼 | 30 | µg |
30%
|
第 20/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 11 | g | — | 第 620/689 |
| 嘌呤 | 150 | mg | — | 第 63/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 97 | mg | — | 第 203/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
黑眼豆的营养科普
挑选、保存与烹饪建议
- 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无霉变虫蛀与异味；全谷物注意生产日期与密封储存，避免陈粮油脂氧化哈败。
- 处理：烹前淘洗，全谷物与杂豆提前浸泡能缩短烹煮时间；豆类必须充分泡发并彻底煮熟煮透，以去除凝集素等抗营养因子。
- 食用：全谷物与杂豆建议提前浸泡、充分烹煮，谷豆搭配可互补赖氨酸与蛋氨酸，提高蛋白质利用率；全谷物膳食纤维与 B 族更完整、饱腹感强，但仍属主食，糖尿病人应计入每日总碳水。
数据说明：本站数值为常见参考值，实际含量受品种、产地、季节与烹饪方式影响会有差异，仅作科普参考，不构成医疗或营养治疗建议。
