黑木耳的干品营养数据非常抢眼：每 100g 含蛋白质 12.1g、膳食纤维 29.9g、钙 247mg、铁 97.4mg、钾 773mg、镁 152mg。但这些是干品数值——黑木耳泡发后吸水膨胀约 8～12 倍，若按泡发后的湿重折算，铁约为 5～10mg/100g，钙约 25～30mg/100g，依然是不错的来源，但远没有干品数据那么"神话"。
木耳能"清肺"吗
不能。这个流传甚广的说法混淆了消化道与呼吸道——食物经口进入的是消化道，而吸入的颗粒物沉积在肺部，二者并不相通，吃任何食物都无法"清除"肺里的粉尘。木耳真正的价值在于其丰富的可溶性膳食纤维与木耳多糖，它们能吸水膨胀、增加饱腹感、促进肠道蠕动，作为均衡膳食的一部分是有意义的。
泡发时间是最需要注意的安全点
这是关于木耳最重要的一条：泡发时间过长（尤其在室温下超过 4～8 小时）可能滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸耐热，普通烹煮无法破坏，中毒后病死率高。安全做法：①用冷水泡 1～2 小时，或温水 30 分钟左右；②现泡现吃，不要过夜；③泡发后若发现发黏、有异味、水质浑浊，立即丢弃；④需要提前准备时，放入冰箱冷藏室泡发且不超过 24 小时。
