黑色种皮富含花青素，蛋白与黄豆相当，常打豆浆或入药膳。
以下为每 100g 干黑豆的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 341 | kcal |
17%
|
第 76/690 |
| 蛋白质 | 36 | g |
60%
|
第 7/689 |
| 脂肪 | 15.5 | g |
26%
|
第 79/690 |
| 饱和脂肪酸 | 2 | g |
10%
|
第 129/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 3 | g | — | 第 128/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 9 | g | — | 第 29/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 8200 | mg | — | 第 24/690 |
| 碳水化合物 | 33.2 | g |
11%
|
第 74/499 |
| 淀粉 | 0.5 | g | — | 第 117/125 |
| 膳食纤维 | 10.3 | g |
41%
|
第 47/449 |
| 糖 | 7 | g | — | 第 120/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 5 | µgRAE |
1%
|
第 400/476 |
| 维生素 C | 2 | mg |
2%
|
第 382/437 |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.6 | mg |
4%
|
第 236/678 |
| 维生素 K | 40 | µg |
50%
|
第 62/553 |
| 维生素 B1 | 0.7 | mg |
50%
|
第 8/686 |
| 维生素 B2 | 0.2 | mg |
14%
|
第 71/686 |
| 烟酸 | 2 | mg |
14%
|
第 305/686 |
| 维生素 B6 | 0.4 | mg |
29%
|
第 82/686 |
| 叶酸 | 440 | µg |
110%
|
第 9/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.8 | mg |
16%
|
第 110/686 |
| 生物素 | 18 | µg |
60%
|
第 24/686 |
| 胆碱 | 110 | mg |
22%
|
第 32/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 2 | mg |
0%
|
第 510/684 |
| 钾 | 1780 | mg |
89%
|
第 4/689 |
| 钙 | 224 | mg |
28%
|
第 25/689 |
| 磷 | 500 | mg |
71%
|
第 18/689 |
| 镁 | 243 | mg |
81%
|
第 23/689 |
| 铁 | 7.9 | mg |
53%
|
第 41/689 |
| 锌 | 4.3 | mg |
29%
|
第 26/689 |
| 硒 | 6 | µg |
12%
|
第 299/684 |
| 碘 | 4 | µg |
3%
|
第 174/634 |
| 铜 | 1.7 | mg |
113%
|
第 5/689 |
| 锰 | 2.8 | mg |
93%
|
第 18/689 |
| 铬 | 4 | µg |
8%
|
第 42/689 |
| 钼 | 180 | µg |
180%
|
第 2/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 8.5 | g | — | 第 654/689 |
| 嘌呤 | 175 | mg | — | 第 28/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 1700 | mg | — | 第 23/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 30 | µg | — | 第 154/247 |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
黑豆是大豆的黑色变种，营养与黄豆接近：每 100g 干豆约含蛋白质 36g、脂肪 15.5g、碳水化合物 33g，能量约 341 kcal，并富含钙（224mg）、钾（1780mg）、铁（7.9mg）与叶酸（440µg）。其黑色种皮含有花青素（主要是矢车菊素类），是它区别于黄豆的核心特征，具有抗氧化性质。
黑豆的花青素是水溶性的，泡豆、煮豆的水会变紫红，属正常现象，不必倒掉——连同煮制的汤汁一起摄入，正好保留这部分成分。与黄豆一样，黑豆也含大豆异黄酮与较高嘌呤（约 175mg/100g 干豆），痛风急性期需限量；且务必煮熟，避免生豆中的抗营养因子。醋泡黑豆、黑豆豆浆、黑豆粥都是常见的吃法。
