高蛋白杂豆，鲜食为春令蔬菜，干豆宜煮五香，G6PD 缺乏者慎食。
以下为每 100g 干蚕豆的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 338 | kcal |
17%
|
第 84/690 |
| 蛋白质 | 25.8 | g |
43%
|
第 16/689 |
| 脂肪 | 1.5 | g |
3%
|
第 277/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.2 | g |
1%
|
第 319/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.3 | g | — | 第 323/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.7 | g | — | 第 243/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 400 | mg | — | 第 188/690 |
| 碳水化合物 | 56 | g |
19%
|
第 58/499 |
| 淀粉 | 39 | g | — | 第 49/125 |
| 膳食纤维 | 11 | g |
44%
|
第 37/449 |
| 糖 | 5.7 | g | — | 第 141/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 1.5 | mg |
2%
|
第 394/437 |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.1 | mg |
1%
|
第 604/678 |
| 维生素 K | 9 | µg |
11%
|
第 97/553 |
| 维生素 B1 | 0.5 | mg |
36%
|
第 27/686 |
| 维生素 B2 | 0.2 | mg |
14%
|
第 92/686 |
| 烟酸 | 2.8 | mg |
20%
|
第 271/686 |
| 维生素 B6 | 0.4 | mg |
29%
|
第 83/686 |
| 叶酸 | 423 | µg |
106%
|
第 10/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.9 | mg |
18%
|
第 81/686 |
| 生物素 | 10 | µg |
33%
|
第 55/686 |
| 胆碱 | 120 | mg |
24%
|
第 24/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 6 | mg |
0%
|
第 392/684 |
| 钾 | 1060 | mg |
53%
|
第 23/689 |
| 钙 | 105 | mg |
13%
|
第 68/689 |
| 磷 | 425 | mg |
61%
|
第 38/689 |
| 镁 | 115 | mg |
38%
|
第 73/689 |
| 铁 | 6.7 | mg |
45%
|
第 49/689 |
| 锌 | 3.1 | mg |
21%
|
第 59/689 |
| 硒 | 8.2 | µg |
16%
|
第 258/684 |
| 碘 | 3 | µg |
2%
|
第 201/634 |
| 铜 | 0.8 | mg |
53%
|
第 38/689 |
| 锰 | 1.4 | mg |
47%
|
第 78/689 |
| 铬 | 4 | µg |
8%
|
第 39/689 |
| 钼 | 60 | µg |
60%
|
第 9/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 11 | g | — | 第 616/689 |
| 嘌呤 | 120 | mg | — | 第 206/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 40 | mg | — | 第 354/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
蚕豆（胡豆）既是春令鲜蔬，也可制成干豆。干蚕豆每 100g 含蛋白质约 25.8g、膳食纤维 11g、碳水化合物 56g，脂肪仅 1.5g，能量约 338 kcal；钾高达 1060mg、镁 115mg、铁 6.7mg、叶酸 423µg，是典型的"高蛋白、低脂肪"杂豆。
蚕豆含蚕豆嘧啶核苷等成分，G6PD 缺乏症（蚕豆病）患者食用后可诱发急性溶血，严重者危及生命——这类人群应严格禁食蚕豆及其制品。对普通人，蚕豆是优质的植物蛋白来源，鲜蚕豆焯水凉拌、干蚕豆煮五香都常见。它同样含低聚糖易胀气，浸泡煮烂可减轻；嘌呤中等偏高（约 120mg/100g 干豆），痛风急性期需控制。
