不属于麦类，富含芦丁与高生物价蛋白，无麸质。
以下为每 100g 荞麦面/米（可食部 100%）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 337 | kcal |
17%
|
第 89/690 |
| 蛋白质 | 9.3 | g |
16%
|
第 311/689 |
| 脂肪 | 2.3 | g |
4%
|
第 233/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.58 | g |
3%
|
第 226/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.69 | g | — | 第 249/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.04 | g | — | 第 169/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 983 | mg | — | 第 119/690 |
| 碳水化合物 | 73 | g |
24%
|
第 19/499 |
| 淀粉 | 65.9 | g | — | 第 10/125 |
| 膳食纤维 | 6.5 | g |
26%
|
第 79/449 |
| 糖 | 0.6 | g | — | 第 383/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 4.4 | mg |
31%
|
第 19/678 |
| 维生素 K | 0.1 | µg |
0%
|
第 440/553 |
| 维生素 B1 | 0.28 | mg |
20%
|
第 79/686 |
| 维生素 B2 | 0.16 | mg |
11%
|
第 184/686 |
| 烟酸 | 2.2 | mg |
16%
|
第 295/686 |
| 维生素 B6 | 0.17 | mg |
12%
|
第 233/686 |
| 叶酸 | 30 | µg |
8%
|
第 164/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 1.1 | mg |
22%
|
第 35/686 |
| 生物素 | 4 | µg |
13%
|
第 167/686 |
| 胆碱 | 30 | mg |
6%
|
第 374/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 431/684 |
| 钾 | 401 | mg |
20%
|
第 97/689 |
| 钙 | 47 | mg |
6%
|
第 171/689 |
| 磷 | 297 | mg |
42%
|
第 80/689 |
| 镁 | 258 | mg |
86%
|
第 22/689 |
| 铁 | 6.2 | mg |
41%
|
第 58/689 |
| 锌 | 3.62 | mg |
24%
|
第 44/689 |
| 硒 | 2.4 | µg |
5%
|
第 373/684 |
| 碘 | 3.3 | µg |
2%
|
第 177/634 |
| 铜 | 0.56 | mg |
37%
|
第 61/689 |
| 锰 | 2.04 | mg |
68%
|
第 32/689 |
| 铬 | 3 | µg |
6%
|
第 74/689 |
| 钼 | 25 | µg |
25%
|
第 65/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 13 | g | — | 第 599/689 |
| 嘌呤 | 32.4 | mg | — | 第 343/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 78 | mg | — | 第 224/685 |
荞麦虽然名字带"麦"，但并非禾本科植物，而是蓼科植物，与小麦没有亲缘关系，也不含麸质。每 100g 含蛋白质 9.3g、膳食纤维 6.5g、脂肪 2.3g，能量约 337 kcal。它的矿物质表现突出：镁 258mg、铁 6.2mg、锌 3.62mg、锰 2.04mg。
荞麦蛋白的氨基酸组成较均衡，赖氨酸含量明显高于小麦、大米（一般谷物普遍缺乏赖氨酸），因此生物利用率更高，被视为谷类中的优质蛋白来源。这也是营养学上推荐谷物与荞麦、豆类搭配的原因之一。
荞麦含有其他谷物少见的芦丁（芸香苷，rutin）——一种黄酮类化合物，具有抗氧化性质，也是荞麦被关注的主要原因之一（苦荞中的含量通常高于甜荞）。此外，荞麦的升糖指数（GI 约 54）明显低于精白米面，这得益于其较高的膳食纤维与抗性淀粉含量，适合需要控制血糖的人群作为主食替代。需要提醒的是，市售"荞麦面"很多是荞麦粉与小麦粉的混合制品，纯荞麦面口感较粗糙易断，选购时留意配料表中荞麦粉的比例；严格无麸质需求者应选择 100% 纯荞麦产品。
