腰果在坚果中属于"脂肪相对较低、碳水相对较高"的一类：每 100g 含脂肪 36.7g（核桃、杏仁都在 45～59g），碳水化合物 41.6g，蛋白质 17.3g，能量约 559 kcal。它的矿物质表现不错：镁 240mg、铁 4.8mg、锌 4.3mg、硒 12µg，钾 590mg。维生素 K 约 34µg。
为什么腰果吃起来"甜"
腰果的碳水化合物含量明显高于其他坚果（41.6g vs 杏仁 23.9g、核桃 19.1g），其中淀粉占一定比例，这让它吃起来比别的坚果更"面"、略带回甜，也因此成为素食料理中制作"素奶油""素芝士"的常用原料——打成泥后质地顺滑浓稠，能模拟乳制品的口感。不过这也意味着腰果的糖负荷略高于其他坚果，需要控制血糖的人要留意分量。
"生腰果"其实不生
这一点常被误解。腰果的果壳含有腰果壳油（含漆酚类物质），有强腐蚀性，与毒葛的致敏成分同类，直接接触会引起皮肤灼伤样反应。因此市售腰果都经过了蒸煮或烘烤处理以去除壳油，标称"生腰果（raw cashew）"的产品实际上也经过热处理，只是未额外调味。另外，腰果与芒果、开心果同属漆树科，对这些食物过敏的人应谨慎。选购时同样优先选原味无盐产品，因为腰果常被做成盐焗或蜂蜜口味，钠与糖的添加量不容小觑。
