比鸡胸更多汁的深色肉，铁与锌含量更高，脂肪也相应更高。
以下为每 100g 生肉，带皮（可食部约 70%）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 181 | kcal |
9%
|
第 166/690 |
| 蛋白质 | 16 | g |
27%
|
第 224/689 |
| 脂肪 | 13 | g |
22%
|
第 99/690 |
| 饱和脂肪酸 | 4.11 | g |
21%
|
第 77/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 5.75 | g | — | 第 92/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 3.15 | g | — | 第 61/690 |
| 反式脂肪酸 | 0.07 | g |
4%
|
第 12/20 |
| 亚油酸（Omega-6） | 2518 | mg | — | 第 40/690 |
| 碳水化合物 | 0 | g |
0%
|
— |
| 淀粉 | 0 | g | — | — |
| 膳食纤维 | 0 | g |
0%
|
— |
| 糖 | 0 | g | — | — |
| 胆固醇 | 99 | mg |
33%
|
第 72/239 |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 22 | µgRAE |
3%
|
第 172/476 |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0.2 | µg |
4%
|
第 249/265 |
| 维生素 E | 0.2 | mg |
1%
|
第 519/678 |
| 维生素 K | 0.1 | µg |
0%
|
第 462/553 |
| 维生素 B1 | 0.06 | mg |
4%
|
第 332/686 |
| 维生素 B2 | 0.16 | mg |
11%
|
第 187/686 |
| 烟酸 | 5.6 | mg |
40%
|
第 81/686 |
| 维生素 B6 | 0.3 | mg |
21%
|
第 146/686 |
| 叶酸 | 6 | µg |
2%
|
第 637/686 |
| 维生素 B12 | 0.4 | µg |
17%
|
第 234/236 |
| 泛酸 | 1.05 | mg |
21%
|
第 37/686 |
| 生物素 | 4 | µg |
13%
|
第 147/686 |
| 胆碱 | 80 | mg |
16%
|
第 44/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 64 | mg |
3%
|
第 192/684 |
| 钾 | 242 | mg |
12%
|
第 418/689 |
| 钙 | 6 | mg |
1%
|
第 623/689 |
| 磷 | 172 | mg |
25%
|
第 272/689 |
| 镁 | 22 | mg |
7%
|
第 239/689 |
| 铁 | 1.2 | mg |
8%
|
第 305/689 |
| 锌 | 1.1 | mg |
7%
|
第 258/689 |
| 硒 | 12 | µg |
24%
|
第 222/684 |
| 碘 | 3 | µg |
2%
|
第 199/634 |
| 铜 | 0.08 | mg |
5%
|
第 449/689 |
| 锰 | 0.03 | mg |
1%
|
第 577/689 |
| 铬 | 2 | µg |
4%
|
第 105/689 |
| 钼 | 10 | µg |
10%
|
第 77/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 69.6 | g | — | 第 505/689 |
| 嘌呤 | 140 | mg | — | 第 106/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 60 | mg | — | 第 294/685 |
带皮鸡腿肉每 100g 蛋白质约 16.0g、脂肪约 13.0g，能量约 181 kcal。与鸡胸相比，它的蛋白质略低、脂肪明显更高，但铁（1.2mg）、锌（1.1mg）等矿物质含量更高，风味物质与肌间脂肪也更丰富。
鸡是少飞的鸟类，但腿部肌肉仍承担站立与行走，属于耐力型肌肉，需要持续供氧，因此肌红蛋白含量高，肉色偏深。肌红蛋白本身含铁，这也是腿肉铁含量高于胸肉的原因之一。深色肉同时含有更多肌内脂肪，加热时能保持更多汁液——这就是为什么同样的烹饪手法，腿肉往往比胸肉更不容易"柴"。
鸡皮与皮下脂肪贡献了腿肉大部分脂肪与胆固醇。若把带皮鸡腿去皮后烹调，脂肪含量可下降约一半，能量随之降低，同时保留腿肉多汁、味浓的优点，是"好吃"与"低脂"之间比较平衡的折中方案。此外，腿肉结缔组织比胸肉略多，更适合炖、焖、烤等加热时间较长的做法，能充分软化而不失水。
