冬季当家菜，热量低、水分足，维生素 C 与钙含量在叶菜中并不逊色。
以下为每 100g 叶球（可食部约 92%）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 16 | kcal |
1%
|
第 672/690 |
| 蛋白质 | 1.5 | g |
3%
|
第 499/689 |
| 脂肪 | 0.1 | g |
0%
|
第 648/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.03 | g |
0%
|
第 643/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.02 | g | — | 第 631/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.06 | g | — | 第 619/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 33 | mg | — | 第 584/690 |
| 碳水化合物 | 2.7 | g |
1%
|
第 456/499 |
| 淀粉 | 0 | g | — | — |
| 膳食纤维 | 1 | g |
4%
|
第 409/449 |
| 糖 | 1.2 | g | — | 第 279/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 20 | µgRAE |
3%
|
第 191/476 |
| 维生素 C | 31 | mg |
31%
|
第 85/437 |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.76 | mg |
5%
|
第 108/678 |
| 维生素 K | 42.9 | µg |
54%
|
第 55/553 |
| 维生素 B1 | 0.04 | mg |
3%
|
第 470/686 |
| 维生素 B2 | 0.05 | mg |
4%
|
第 475/686 |
| 烟酸 | 0.5 | mg |
4%
|
第 473/686 |
| 维生素 B6 | 0.13 | mg |
9%
|
第 371/686 |
| 叶酸 | 66 | µg |
17%
|
第 55/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.13 | mg |
3%
|
第 651/686 |
| 生物素 | 1.5 | µg |
5%
|
第 403/686 |
| 胆碱 | 12 | mg |
2%
|
第 469/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 57 | mg |
3%
|
第 243/684 |
| 钾 | 134 | mg |
7%
|
第 615/689 |
| 钙 | 50 | mg |
6%
|
第 156/689 |
| 磷 | 31 | mg |
4%
|
第 501/689 |
| 镁 | 11 | mg |
4%
|
第 499/689 |
| 铁 | 0.7 | mg |
5%
|
第 400/689 |
| 锌 | 0.38 | mg |
3%
|
第 423/689 |
| 硒 | 0.49 | µg |
1%
|
第 489/684 |
| 碘 | 1 | µg |
1%
|
第 401/634 |
| 铜 | 0.05 | mg |
3%
|
第 604/689 |
| 锰 | 0.15 | mg |
5%
|
第 252/689 |
| 铬 | 1 | µg |
2%
|
第 456/689 |
| 钼 | 5 | µg |
5%
|
第 321/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 94.6 | g | — | 第 11/689 |
| 嘌呤 | 12.6 | mg | — | 第 499/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 40 | mg | — | 第 362/685 |
大白菜含水量约 94.6%，每 100g 能量约 16 kcal，看似"寡淡"，营养其实不差：维生素 C 约 31mg（在常见蔬菜中属中上水平）、钙 50mg、钾 134mg，还含有一定量的叶酸与维生素 K。
同一棵白菜中，外层深绿色叶片的胡萝卜素、维生素 C、钙与膳食纤维含量都明显高于内部浅黄色叶片。如果习惯把外层绿叶剥掉丢弃，实际上丢掉了营养密度最高的部分。正确做法是：外层用于炖煮、做馅或煲汤，内层嫩叶适合快炒、凉拌，各得其所。
这一说法源于对亚硝酸盐的担忧。蔬菜中天然含有硝酸盐，在细菌作用下可被还原为亚硝酸盐，而长时间存放、尤其是熟菜存放确实会推高亚硝酸盐含量。实际风险与"存放条件"关系最大：熟菜趁热分装、及时冷藏、24 小时内吃完，通常不会产生值得担忧的量。相比之下，长期、大量食用腌制不透的咸菜才是更值得注意的风险点。另外，大白菜维生素 C 在长时间炖煮中损失较多，快炒或短时间汆烫能保留更多。
