玉米磨制的粉，金黄品种含少量胡萝卜素。
营养看点
玉米面能量约 362 kcal、蛋白质 8g、膳食纤维 7.3g，黄色品种含 β-胡萝卜素约 20µg；是窝头、玉米粥原料，缺赖氨酸，宜配豆类。
数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。
谷物
玉米面
别名：玉米粉,棒子面
玉米磨制的粉，金黄品种含少量胡萝卜素。
栏目：谷物 可食部：每 100g（生重/干品） 时令：全年（干制） 产地：原产美洲，我国北方主产 浏览：0
362kcal
能量
NRV 18.1%
8g
蛋白质
NRV 13.3%
3.7g
脂肪
NRV 6.2%
0.56g
饱和脂肪酸
NRV 2.8%
1.85g
单不饱和脂肪酸
1.29g
多不饱和脂肪酸
76g
碳水化合物
NRV 25.3%
7.3g
膳食纤维
NRV 29.2%
2µgRAE
维生素 A
NRV 0.3%
0mg
维生素 C
NRV 0%
0µg
维生素 D
NRV 0%
5mg
钠
NRV 0.3%
270mg
钾
NRV 13.5%
6mg
钙
NRV 0.8%
2.4mg
铁
NRV 16%
207mg
Omega-3 脂肪酸
玉米面的营养成分表
以下为每 100g（生重/干品）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 362 | kcal |
18%
|
第 47/690 |
| 蛋白质 | 8 | g |
13%
|
第 321/689 |
| 脂肪 | 3.7 | g |
6%
|
第 182/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.56 | g |
3%
|
第 227/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 1.85 | g | — | 第 152/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.29 | g | — | 第 153/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 930 | mg | — | 第 122/690 |
| 碳水化合物 | 76 | g |
25%
|
第 7/499 |
| 淀粉 | 60 | g | — | 第 33/125 |
| 膳食纤维 | 7.3 | g |
29%
|
第 66/449 |
| 糖 | 1 | g | — | 第 306/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 2 | µgRAE |
0%
|
第 447/476 |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.6 | mg |
4%
|
第 158/678 |
| 维生素 K | 2 | µg |
3%
|
第 266/553 |
| 维生素 B1 | 0.3 | mg |
21%
|
第 64/686 |
| 维生素 B2 | 0.12 | mg |
9%
|
第 263/686 |
| 烟酸 | 2 | mg |
14%
|
第 313/686 |
| 维生素 B6 | 0.3 | mg |
21%
|
第 141/686 |
| 叶酸 | 25 | µg |
6%
|
第 198/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.6 | mg |
12%
|
第 225/686 |
| 生物素 | 2 | µg |
7%
|
第 378/686 |
| 胆碱 | 30 | mg |
6%
|
第 383/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 440/684 |
| 钾 | 270 | mg |
14%
|
第 359/689 |
| 钙 | 6 | mg |
1%
|
第 622/689 |
| 磷 | 280 | mg |
40%
|
第 89/689 |
| 镁 | 110 | mg |
37%
|
第 80/689 |
| 铁 | 2.4 | mg |
16%
|
第 154/689 |
| 锌 | 1.6 | mg |
11%
|
第 224/689 |
| 硒 | 15 | µg |
30%
|
第 194/684 |
| 碘 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 铜 | 0.3 | mg |
20%
|
第 102/689 |
| 锰 | 1.5 | mg |
50%
|
第 53/689 |
| 铬 | 8 | µg |
16%
|
第 33/689 |
| 钼 | 30 | µg |
30%
|
第 50/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 11 | g | — | 第 613/689 |
| 嘌呤 | 150 | mg | — | 第 62/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 207 | mg | — | 第 130/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 20 | µg | — | 第 169/247 |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
玉米面的营养科普
挑选、保存与烹饪建议
- 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无霉变虫蛀与异味；全谷物注意生产日期与密封储存，避免陈粮油脂氧化哈败。
- 处理：烹前淘洗，全谷物与杂豆提前浸泡能缩短烹煮时间；豆类必须充分泡发并彻底煮熟煮透，以去除凝集素等抗营养因子。
- 食用：全谷物与杂豆建议提前浸泡、充分烹煮，谷豆搭配可互补赖氨酸与蛋氨酸，提高蛋白质利用率；全谷物膳食纤维与 B 族更完整、饱腹感强，但仍属主食，糖尿病人应计入每日总碳水。
数据说明：本站数值为常见参考值，实际含量受品种、产地、季节与烹饪方式影响会有差异，仅作科普参考，不构成医疗或营养治疗建议。
