含水量约 96%，热量极低，是夏季补水与增加蔬菜摄入量的轻松选择。
以下为每 100g 嫩果（可食部约 92%）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 15 | kcal |
1%
|
第 681/690 |
| 蛋白质 | 0.8 | g |
1%
|
第 627/689 |
| 脂肪 | 0.2 | g |
0%
|
第 614/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.05 | g |
0%
|
第 568/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.04 | g | — | 第 617/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.11 | g | — | 第 459/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 66 | mg | — | 第 491/690 |
| 碳水化合物 | 2.9 | g |
1%
|
第 451/499 |
| 淀粉 | 0 | g | — | — |
| 膳食纤维 | 0.5 | g |
2%
|
第 447/449 |
| 糖 | 1.7 | g | — | 第 232/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 5 | µgRAE |
1%
|
第 309/476 |
| 维生素 C | 9 | mg |
9%
|
第 233/437 |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.03 | mg |
0%
|
第 670/678 |
| 维生素 K | 16.4 | µg |
21%
|
第 80/553 |
| 维生素 B1 | 0.02 | mg |
1%
|
第 653/686 |
| 维生素 B2 | 0.03 | mg |
2%
|
第 567/686 |
| 烟酸 | 0.2 | mg |
1%
|
第 673/686 |
| 维生素 B6 | 0.04 | mg |
3%
|
第 677/686 |
| 叶酸 | 7 | µg |
2%
|
第 629/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.24 | mg |
5%
|
第 446/686 |
| 生物素 | 1.5 | µg |
5%
|
第 418/686 |
| 胆碱 | 12 | mg |
2%
|
第 490/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 436/684 |
| 钾 | 102 | mg |
5%
|
第 653/689 |
| 钙 | 24 | mg |
3%
|
第 304/689 |
| 磷 | 24 | mg |
3%
|
第 522/689 |
| 镁 | 15 | mg |
5%
|
第 420/689 |
| 铁 | 0.5 | mg |
3%
|
第 446/689 |
| 锌 | 0.18 | mg |
1%
|
第 509/689 |
| 硒 | 0.38 | µg |
1%
|
第 508/684 |
| 碘 | 1 | µg |
1%
|
第 364/634 |
| 铜 | 0.05 | mg |
3%
|
第 535/689 |
| 锰 | 0.06 | mg |
2%
|
第 350/689 |
| 铬 | 1 | µg |
2%
|
第 668/689 |
| 钼 | 5 | µg |
5%
|
第 290/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 95.8 | g | — | 第 4/689 |
| 嘌呤 | 9.2 | mg | — | 第 519/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 5 | mg | — | 第 663/685 |
黄瓜含水量高达 95% 以上，每 100g 只有约 15 kcal 能量，是当之无愧的低能量密度食物。这意味着你可以在几乎不增加热量负担的前提下，显著增加一餐的体积与饱腹感——对控制总能量摄入很有帮助。
客观地说，黄瓜的多数维生素与矿物质含量在蔬菜中并不靠前：维生素 C 约 9mg、钾 102mg、钙 24mg。它的价值更多体现在场景上——不需开火、可直接生食、老少皆宜，是许多人日常补足蔬菜摄入量的实用入口。黄瓜皮中含有较多膳食纤维与部分抗氧化成分，洗净后带皮吃更好。
网络流传的"黄瓜酶"能美白的说法缺乏可靠依据。切片敷脸后皮肤短暂的清凉、紧致感主要来自水分蒸发与低温带来的物理效应，停留时间过长反而可能因渗透压变化带走皮肤水分。把黄瓜当作一种清爽的低热量蔬菜吃下去，是更实在的选择。此外，黄瓜尾部葫芦素 C 含量略高，味苦，大量食用可能引起不适，遇到明显发苦的整根不宜食用。
