鸭肉

鸭肉每 100g 蛋白质约 15.5g、脂肪 19.7g，能量约 240 kcal，脂肪含量明显高于鸡肉。不过鸭肉脂肪中不饱和脂肪酸比例较高（油酸、亚油酸占比较大），这在动物性脂肪中属于相对友好的构成。它的铁含量约 2.2mg、硒 12.3µg、维生素 B2 约 0.22mg，也是维生素 A（约 52µgRAE）的不错来源。

为什么鸭肉比鸡肉"油"

鸭是水禽，需要厚实的皮下脂肪层来保温防水，因此皮下脂肪发达。这部分脂肪主要集中在皮与皮下，而非肌肉内部。这意味着：去皮食用能大幅降低脂肪摄入（去皮鸭胸的脂肪含量可降至 2% 左右）；同时，烤鸭、炖鸭时把鸭油控出、去掉汤面浮油，都是实用的减脂做法。

关于鸭肉的"寒凉"说法

"鸭肉性寒"属于传统食养观念，现代营养学中没有"寒热"这一分类维度。不过这一说法背后有可解释的经验基础：鸭肉脂肪含量高，消化慢、胃排空延迟，对消化功能较弱的人确实可能造成负担。因此，与其纠结"寒热"，不如关注摄入量与烹饪方式——去皮、少油、控制分量，比"配姜片中和"更实际。

• 挑选：皮色乳白或淡黄、肉色红润、按压有弹性、无腥臭味者为新鲜。
• 处理：尾部鸭膻腺（尾脂腺）是腥味主要来源，处理整鸭时应完整摘除。
• 烹饪：炖汤前先焯水并撇净浮油；烤制时在鸭身下垫架，让油脂滴落。