鸡蛋被营养学界公认为"参考蛋白"——其氨基酸组成与人体需求模式高度匹配，生物利用率极高。每 100g 全蛋液含蛋白质约 13.3g、脂肪 8.8g、能量约 144 kcal，并提供维生素 D（约 2µg）、维生素 A、B2、B12、叶酸、硒（14.3µg）与碘（27.2µg）等多种微量营养素。
一天能吃几个蛋
鸡蛋的胆固醇含量确实高（约 585mg/100g，一个中等大小的鸡蛋约含 200mg），但大量研究表明，对健康人群而言，膳食胆固醇对血液胆固醇的影响远小于饱和脂肪。目前多数指南已不再对健康成人的鸡蛋摄入设定严格上限，普遍建议每天 1 个鸡蛋是安全且有益的（我国膳食指南亦推荐每天 1 个，不弃蛋黄）。已确诊高胆固醇血症、糖尿病或心血管疾病的人群，建议遵医嘱，通常控制在每日 1 个或隔日 1 个。
蛋黄不该丢
蛋白几乎只提供蛋白质与水；而绝大部分维生素、矿物质、卵磷脂与叶黄素都在蛋黄里——维生素 A、D、E、B12、叶酸、铁、锌、硒几乎全部集中在蛋黄。丢弃蛋黄等于把鸡蛋最营养的部分扔掉。关于蛋壳颜色：褐壳与白壳鸡蛋的营养成分差别很小，颜色由母鸡品种决定，与营养价值无关；"土鸡蛋"在部分风味物质与脂肪酸比例上可能略有差异，但整体营养差异不大。
