水生坚果，淀粉为主，常入糖水与药膳，健脾利湿。
以下为每 100g 干芡实的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 351 | kcal |
18%
|
第 63/690 |
| 蛋白质 | 8.3 | g |
14%
|
第 314/689 |
| 脂肪 | 0.5 | g |
1%
|
第 372/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.1 | g |
1%
|
第 424/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.2 | g | — | 第 394/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.2 | g | — | 第 371/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 120 | mg | — | 第 263/690 |
| 碳水化合物 | 79 | g |
26%
|
第 1/499 |
| 淀粉 | 76 | g | — | 第 2/125 |
| 膳食纤维 | 2.5 | g |
10%
|
第 227/449 |
| 糖 | 0.5 | g | — | 第 401/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.3 | mg |
2%
|
第 413/678 |
| 维生素 K | 0.1 | µg |
0%
|
第 495/553 |
| 维生素 B1 | 0.3 | mg |
21%
|
第 68/686 |
| 维生素 B2 | 0.1 | mg |
7%
|
第 342/686 |
| 烟酸 | 2.5 | mg |
18%
|
第 287/686 |
| 维生素 B6 | 0.2 | mg |
14%
|
第 221/686 |
| 叶酸 | 15 | µg |
4%
|
第 313/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.5 | mg |
10%
|
第 273/686 |
| 生物素 | 2 | µg |
7%
|
第 305/686 |
| 胆碱 | 15 | mg |
3%
|
第 431/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 3 | mg |
0%
|
第 498/684 |
| 钾 | 60 | mg |
3%
|
第 671/689 |
| 钙 | 37 | mg |
5%
|
第 216/689 |
| 磷 | 110 | mg |
16%
|
第 325/689 |
| 镁 | 16 | mg |
5%
|
第 392/689 |
| 铁 | 0.9 | mg |
6%
|
第 364/689 |
| 锌 | 1.2 | mg |
8%
|
第 253/689 |
| 硒 | 2 | µg |
4%
|
第 380/684 |
| 碘 | 2 | µg |
1%
|
第 270/634 |
| 铜 | 0.3 | mg |
20%
|
第 118/689 |
| 锰 | 1 | mg |
33%
|
第 95/689 |
| 铬 | 2 | µg |
4%
|
第 135/689 |
| 钼 | 15 | µg |
15%
|
第 71/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 11 | g | — | 第 618/689 |
| 嘌呤 | 30 | mg | — | 第 366/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 5 | mg | — | 第 664/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
芡实是睡莲科植物的种仁，因产地与形态又称"鸡头米"。干芡实以淀粉为主：每 100g 含碳水化合物约 79g、蛋白质 8.3g、脂肪仅 0.5g，能量约 351 kcal，并含一定钙（37mg）、磷（110mg）。它常与莲子、山药搭配入汤羹、糖水。
芡实在中医食疗中被视为健脾利湿的食材，多见于"四神汤"等药膳方。从现代营养看，它是低脂高淀粉的杂粮类食材，适合作为主食的一部分或甜品原料。干芡实质地坚硬，需充分浸泡、久煮方可软糯；鲜芡实（鸡头米）口感更嫩，江南一带秋冬时令食用为佳。
