扁大嫩豆，钾镁极高，需煮熟。
营养看点
利马豆蛋白质约 21.5g、膳食纤维 13.2g，钾高达 1724mg、镁 224mg、铁 6.5mg、钙 81mg；含亚麻苦苷前体，必须充分烹煮去毒。
数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。
谷物
利马豆
别名：棉豆,象牙豆
扁大嫩豆，钾镁极高，需煮熟。
栏目：谷物 可食部：每 100g（生重/干品） 时令：全年（干品） 产地：美洲热带起源 浏览：2
338kcal
能量
NRV 16.9%
21.5g
蛋白质
NRV 35.8%
0.7g
脂肪
NRV 1.2%
0.1g
饱和脂肪酸
NRV 0.5%
0.35g
单不饱和脂肪酸
0.24g
多不饱和脂肪酸
63g
碳水化合物
NRV 21%
13.2g
膳食纤维
NRV 52.8%
0µgRAE
维生素 A
NRV 0%
0mg
维生素 C
NRV 0%
0µg
维生素 D
NRV 0%
5mg
钠
NRV 0.3%
1724mg
钾
NRV 86.2%
81mg
钙
NRV 10.1%
6.5mg
铁
NRV 43.3%
41mg
Omega-3 脂肪酸
利马豆的营养成分表
以下为每 100g（生重/干品）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 338 | kcal |
17%
|
第 85/690 |
| 蛋白质 | 21.5 | g |
36%
|
第 49/689 |
| 脂肪 | 0.7 | g |
1%
|
第 339/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.1 | g |
1%
|
第 415/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.35 | g | — | 第 311/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.24 | g | — | 第 344/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 180 | mg | — | 第 239/690 |
| 碳水化合物 | 63 | g |
21%
|
第 43/499 |
| 淀粉 | 60 | g | — | 第 35/125 |
| 膳食纤维 | 13.2 | g |
53%
|
第 30/449 |
| 糖 | 1 | g | — | 第 317/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.6 | mg |
4%
|
第 170/678 |
| 维生素 K | 2 | µg |
3%
|
第 286/553 |
| 维生素 B1 | 0.48 | mg |
34%
|
第 28/686 |
| 维生素 B2 | 0.12 | mg |
9%
|
第 267/686 |
| 烟酸 | 1.6 | mg |
11%
|
第 341/686 |
| 维生素 B6 | 0.45 | mg |
32%
|
第 57/686 |
| 叶酸 | 395 | µg |
99%
|
第 11/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.6 | mg |
12%
|
第 230/686 |
| 生物素 | 2 | µg |
7%
|
第 389/686 |
| 胆碱 | 30 | mg |
6%
|
第 330/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 445/684 |
| 钾 | 1724 | mg |
86%
|
第 5/689 |
| 钙 | 81 | mg |
10%
|
第 86/689 |
| 磷 | 440 | mg |
63%
|
第 29/689 |
| 镁 | 224 | mg |
75%
|
第 27/689 |
| 铁 | 6.5 | mg |
43%
|
第 50/689 |
| 锌 | 2.5 | mg |
17%
|
第 105/689 |
| 硒 | 3 | µg |
6%
|
第 358/684 |
| 碘 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 铜 | 0.7 | mg |
47%
|
第 47/689 |
| 锰 | 1.5 | mg |
50%
|
第 55/689 |
| 铬 | 8 | µg |
16%
|
第 6/689 |
| 钼 | 30 | µg |
30%
|
第 13/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 10 | g | — | 第 635/689 |
| 嘌呤 | 150 | mg | — | 第 64/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 41 | mg | — | 第 343/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
利马豆的营养科普
挑选、保存与烹饪建议
- 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无霉变虫蛀与异味；全谷物注意生产日期与密封储存，避免陈粮油脂氧化哈败。
- 处理：烹前淘洗，全谷物与杂豆提前浸泡能缩短烹煮时间；豆类必须充分泡发并彻底煮熟煮透，以去除凝集素等抗营养因子。
- 食用：全谷物与杂豆建议提前浸泡、充分烹煮，谷豆搭配可互补赖氨酸与蛋氨酸，提高蛋白质利用率；全谷物膳食纤维与 B 族更完整、饱腹感强，但仍属主食，糖尿病人应计入每日总碳水。
数据说明：本站数值为常见参考值，实际含量受品种、产地、季节与烹饪方式影响会有差异，仅作科普参考，不构成医疗或营养治疗建议。
