小米

小米每 100g 能量约 361 kcal，蛋白质 9.0g，脂肪 3.1g，碳水化合物 75.1g。它的矿物质与维生素表现不错：铁 5.1mg、镁 107mg、锌 1.87mg、维生素 E 3.63mg、维生素 B1 0.33mg。其中铁与维生素 E 的含量在常见谷物中都相对突出。

为什么小米粥"养胃"

这个说法有一定道理。小米的淀粉颗粒较小，且不含有面筋，煮成粥后质地细腻、糊化程度高，对胃肠的机械刺激小，确实适合消化功能较弱、术后恢复期或老人儿童食用。不过要客观看待：小米的营养并非"全面优于大米"——它的赖氨酸含量偏低，蛋白质质量一般，长期单一食用并不理想。合理的做法是与其他谷物、豆类轮换或搭配，例如小米南瓜粥、小米山药粥、二米粥（小米+大米）。

那层"米油"是什么

小米粥煮好后表面常会浮起一层黏稠的薄膜，俗称"米油"，主要是糊化的淀粉与少量可溶性蛋白、脂肪。它在营养上并没有特殊之处，更多是口感与质地的体现，不必刻意追求。需要注意的是，小米粥升糖速度较快（煮得越烂越快），需要控制血糖的人应少煮、少加碱，并搭配蛋白质与蔬菜一起吃。

• 挑选：颗粒饱满、色泽金黄均匀、有自然光泽、无虫蛀者为新米；颜色发暗发白者多为陈米。
• 保存：密封置于阴凉干燥处，夏季建议冷藏以防虫。
• 烹饪：淘洗时不要过度搓洗；水开后下米，中小火煮 20～30 分钟，期间搅拌防糊底。