芥菜籽

辛辣调味籽，硒与矿物可观，制芥末与油。

营养看点

芥菜籽能量约 508 kcal、蛋白质 26g、脂肪 36g、纤维 12g，硒 30µg、镁 370mg、磷 641mg、钾 738mg、铁 9.2mg、钙 266mg、维生素 E 9.4mg；是芥末与芥子油原料，少量调味。

数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。

• 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无虫蛀霉斑与哈喇味者为佳；香料籽选香气浓烈、无受潮结块者。
• 保存：坚果油脂易氧化酸败，密封避光、夏季冷藏/冷冻为宜；香料籽阴凉干燥密闭保存，防潮防香逸。
• 食用：树坚果与籽类为常见过敏原，过敏者应避免；巴西坚果、奇亚/亚麻等富 ω3 者注意避光保鲜。调味籽类（孜然、茴香、芫荽等）多作点缀，用量小，主要贡献风味与微量矿物。