小白豆，温和易入馅，蛋白与纤维高。
营养看点
白芸豆蛋白质约 23.4g、膳食纤维 15.2g，钾 1184mg、铁 8mg、镁 140mg、钙 140mg、叶酸 364µg；常用于焙豆与浓汤，含 α-淀粉酶抑制剂（提取物用于体重管理）。
数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。
谷物
白芸豆
别名：白豆,海军豆
小白豆，温和易入馅，蛋白与纤维高。
栏目：谷物 可食部：每 100g（生重/干品） 时令：全年（干品） 产地：美洲栽培 浏览：2
337kcal
能量
NRV 16.9%
23.4g
蛋白质
NRV 39%
1.5g
脂肪
NRV 2.5%
0.22g
饱和脂肪酸
NRV 1.1%
0.75g
单不饱和脂肪酸
0.52g
多不饱和脂肪酸
60g
碳水化合物
NRV 20%
15.2g
膳食纤维
NRV 60.8%
0µgRAE
维生素 A
NRV 0%
0mg
维生素 C
NRV 0%
0µg
维生素 D
NRV 0%
5mg
钠
NRV 0.3%
1184mg
钾
NRV 59.2%
140mg
钙
NRV 17.5%
8mg
铁
NRV 53.3%
85mg
Omega-3 脂肪酸
白芸豆的营养成分表
以下为每 100g（生重/干品）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 337 | kcal |
17%
|
第 87/690 |
| 蛋白质 | 23.4 | g |
39%
|
第 32/689 |
| 脂肪 | 1.5 | g |
3%
|
第 264/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.22 | g |
1%
|
第 307/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.75 | g | — | 第 241/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.52 | g | — | 第 259/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 380 | mg | — | 第 193/690 |
| 碳水化合物 | 60 | g |
20%
|
第 53/499 |
| 淀粉 | 60 | g | — | 第 12/125 |
| 膳食纤维 | 15.2 | g |
61%
|
第 24/449 |
| 糖 | 1 | g | — | 第 343/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.6 | mg |
4%
|
第 200/678 |
| 维生素 K | 2 | µg |
3%
|
第 335/553 |
| 维生素 B1 | 0.53 | mg |
38%
|
第 24/686 |
| 维生素 B2 | 0.12 | mg |
9%
|
第 298/686 |
| 烟酸 | 2 | mg |
14%
|
第 324/686 |
| 维生素 B6 | 0.38 | mg |
27%
|
第 90/686 |
| 叶酸 | 364 | µg |
91%
|
第 14/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.6 | mg |
12%
|
第 200/686 |
| 生物素 | 2 | µg |
7%
|
第 304/686 |
| 胆碱 | 30 | mg |
6%
|
第 344/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 405/684 |
| 钾 | 1184 | mg |
59%
|
第 18/689 |
| 钙 | 140 | mg |
18%
|
第 47/689 |
| 磷 | 407 | mg |
58%
|
第 43/689 |
| 镁 | 140 | mg |
47%
|
第 59/689 |
| 铁 | 8 | mg |
53%
|
第 37/689 |
| 锌 | 2.5 | mg |
17%
|
第 114/689 |
| 硒 | 3 | µg |
6%
|
第 360/684 |
| 碘 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 铜 | 0.6 | mg |
40%
|
第 58/689 |
| 锰 | 1.2 | mg |
40%
|
第 89/689 |
| 铬 | 8 | µg |
16%
|
第 13/689 |
| 钼 | 30 | µg |
30%
|
第 24/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 11 | g | — | 第 625/689 |
| 嘌呤 | 150 | mg | — | 第 90/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 85 | mg | — | 第 211/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
白芸豆的营养科普
挑选、保存与烹饪建议
- 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无霉变虫蛀与异味；全谷物注意生产日期与密封储存，避免陈粮油脂氧化哈败。
- 处理：烹前淘洗，全谷物与杂豆提前浸泡能缩短烹煮时间；豆类必须充分泡发并彻底煮熟煮透，以去除凝集素等抗营养因子。
- 食用：全谷物与杂豆建议提前浸泡、充分烹煮，谷豆搭配可互补赖氨酸与蛋氨酸，提高蛋白质利用率；全谷物膳食纤维与 B 族更完整、饱腹感强，但仍属主食，糖尿病人应计入每日总碳水。
数据说明：本站数值为常见参考值，实际含量受品种、产地、季节与烹饪方式影响会有差异，仅作科普参考，不构成医疗或营养治疗建议。
