肉豆蔻

温热带香料种子，仅微量研磨调味。

营养看点

肉豆蔻能量约 525 kcal、蛋白质 6g、脂肪 36g、碳水 49g、纤维 21g，钙 184mg、铁 3mg、镁 183mg、钾 350mg；仅极少量研磨入甜点菜肴，大量摄入有神经毒性（致幻/抽搐），忌多服。

数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。

• 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无虫蛀霉斑与哈喇味者为佳；香料籽选香气浓烈、无受潮结块者。
• 保存：坚果油脂易氧化酸败，密封避光、夏季冷藏/冷冻为宜；香料籽阴凉干燥密闭保存，防潮防香逸。
• 食用：本类能量密度高，每天一小把（约 25–30g）即可，过量易能量超标；本香料仅可极少量调味，大量摄入有毒性，严禁当食物大量食用；树坚果与籽类为常见过敏原，过敏者应避免；巴西坚果、奇亚/亚麻等富 ω3 者注意避光保鲜。调味籽类（孜然、茴香、芫荽等）多作点缀，用量小，主要贡献风味与微量矿物。