含硫化合物与槲皮素的来源，几乎不含脂肪，是调味兼营养的基础蔬菜。
以下为每 100g 鳞茎（可食部约 90%）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 40 | kcal |
2%
|
第 499/690 |
| 蛋白质 | 1.1 | g |
2%
|
第 555/689 |
| 脂肪 | 0.2 | g |
0%
|
第 634/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.05 | g |
0%
|
第 575/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.04 | g | — | 第 618/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.11 | g | — | 第 460/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 66 | mg | — | 第 492/690 |
| 碳水化合物 | 9.3 | g |
3%
|
第 243/499 |
| 淀粉 | 0 | g | — | — |
| 膳食纤维 | 1.7 | g |
7%
|
第 338/449 |
| 糖 | 4.2 | g | — | 第 159/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 8 | mg |
8%
|
第 241/437 |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.02 | mg |
0%
|
第 671/678 |
| 维生素 K | 0.4 | µg |
1%
|
第 413/553 |
| 维生素 B1 | 0.03 | mg |
2%
|
第 539/686 |
| 维生素 B2 | 0.03 | mg |
2%
|
第 584/686 |
| 烟酸 | 0.2 | mg |
1%
|
第 674/686 |
| 维生素 B6 | 0.12 | mg |
9%
|
第 382/686 |
| 叶酸 | 19 | µg |
5%
|
第 275/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.15 | mg |
3%
|
第 603/686 |
| 生物素 | 1.5 | µg |
5%
|
第 419/686 |
| 胆碱 | 12 | mg |
2%
|
第 492/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 4 | mg |
0%
|
第 467/684 |
| 钾 | 147 | mg |
7%
|
第 603/689 |
| 钙 | 24 | mg |
3%
|
第 305/689 |
| 磷 | 33 | mg |
5%
|
第 500/689 |
| 镁 | 10 | mg |
3%
|
第 505/689 |
| 铁 | 0.6 | mg |
4%
|
第 410/689 |
| 锌 | 0.23 | mg |
2%
|
第 493/689 |
| 硒 | 0.92 | µg |
2%
|
第 406/684 |
| 碘 | 1.2 | µg |
1%
|
第 327/634 |
| 铜 | 0.05 | mg |
3%
|
第 548/689 |
| 锰 | 0.14 | mg |
5%
|
第 257/689 |
| 铬 | 1 | µg |
2%
|
第 339/689 |
| 钼 | 5 | µg |
5%
|
第 294/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 89.2 | g | — | 第 156/689 |
| 嘌呤 | 3.5 | mg | — | 第 685/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 4 | mg | — | 第 668/685 |
洋葱的能量约 40 kcal/100g，脂肪几乎可以忽略，钠含量也很低（约 4mg）。它提供 1.7g 膳食纤维与一定量的钾、维生素 B6 和叶酸。但洋葱真正的特色不在这些常规指标上，而在于它那类含硫化合物与槲皮素等植物化学物。
洋葱细胞被破坏时，蒜氨酸酶作用于亚砜类氨基酸，生成不稳定的中间产物，最终形成挥发性的催泪因子（LF）。这一物质接触眼结膜后会刺激神经末梢，引起流泪。实用对策：切前将洋葱冷藏 15～30 分钟（降低挥发速率）、使用锋利刀具（减少细胞挤压破损）、在水流下或通风处切。这些做法能减轻刺激，但无法完全消除，也不影响其营养价值。
有。紫皮（红皮）洋葱的花青素、槲皮素含量明显高于黄皮与白皮品种，抗氧化物质总量更高，味道也更辛辣；白皮洋葱水分高、辣味淡，更适合生食做沙拉。此外，槲皮素等黄酮类物质在洋葱外层鳞片中含量最高，削皮过厚会损失较多。
