平菇

平菇每 100g 能量约 24 kcal，水分高达 92.5%，蛋白质 1.9g，膳食纤维 2.3g，脂肪 0.3g。它的烟酸含量约 3.1mg、硒 1.07µg、磷 86mg，在食用菌中属于中规中矩但很均衡的选择。

含水量最高的一类食用菌

平菇的水分含量在常见食用菌中位居前列，因此能量密度极低，但同时也意味着：①炒制时会大量出水，需要大火快炒或先焯水挤干；②单位重量的营养素浓度相对较低——想获得同等蛋白质，需要吃下更大的体积。这两点并不矛盾：低能量密度本身就是优点，它让平菇成为需要控制总能量人群的理想食材，能提供饱腹感而不带来太多热量。

撕而不是切

平菇菌柄纤维较粗、菌盖柔嫩，顺着菌褶的纹理撕成条，比刀切更能保持口感层次，断面粗糙也更易挂汁。烹饪前焯水 30 秒可去除部分土腥味与多余水分，之后无论是与肉片同炒、做汤、裹面糊油炸（天妇罗式）都很合适。平菇嘌呤约 25mg/100g，属中等偏低水平。

• 挑选：菌盖完整不破碎、边缘内卷、颜色灰白有光泽、无酸腐味者为新鲜；菌盖发黏、边缘干枯发黄者偏老。
• 处理：切去根部培养基，手撕成条后快速冲洗（不宜长时间浸泡，会吸水变软并损失风味）。
• 烹饪：大火快炒、做汤、炖菜均可；与鸡蛋、肉片同炒风味互补。