秋刀鱼

秋刀鱼是高脂鱼的代表之一：每 100g 脂肪约 18.5g，能量约 246 kcal，同时提供 18.5g 蛋白质。它的 DHA 与 EPA 合计约 3.0g/100g，维生素 D 约 11µg、维生素 B12 约 12µg——这两项在常见食物中都属于极高水平。

为什么"秋天的秋刀鱼最肥"

秋刀鱼在夏季于北海道以东海域大量摄食，积蓄脂肪；秋季南下时脂肪含量达到年度峰值（可超过 20%），随后因产卵消耗而下降。因此秋季捕捞的秋刀鱼油脂丰厚、风味浓郁，Omega-3 含量也处于高点。脂肪含量高也意味着它更易氧化变质，购买后应尽快食用或冷冻保存。

烤，是最对路的做法

秋刀鱼皮下脂肪丰厚，盐烤时脂肪受热融化，既能形成酥脆外皮，又能带走部分腥味，同时不需要额外用油。烤制时在鱼身划几刀、抹薄盐、挤柠檬汁，是经典搭配——柠檬的酸味可以平衡油腻感，维生素 C 还有助于抑制脂肪氧化产物的形成。需要注意的是，秋刀鱼嘌呤含量约 180mg/100g，痛风人群应控制摄入量。

• 挑选：鱼身挺直有光泽、银亮不浑浊、眼睛清亮、鱼腹完整不破者为新鲜；腹部发黄破裂说明脂肪已氧化。
• 处理：内脏微苦但可食（传统吃法保留），若介意可从腹部剖开去净，注意刮去贴骨血。
• 烹饪：烤箱 200℃ 两面各烤 8～10 分钟，或用平底锅少油煎烤；挤柠檬汁食用风味更佳。