花生在植物学上属于豆科，但因营养构成与食用方式接近坚果，通常被归入坚果类讨论。每 100g 含蛋白质 24.8g（坚果中最高之一）、脂肪 44.3g、膳食纤维 8.5g，能量约 574 kcal。它最突出的微量营养素是烟酸 17.9mg（每日参考值的 128%）、维生素 E 18.0mg、叶酸 110µg，镁 178mg、钾 587mg。
花生过敏：最需警惕的过敏原之一
花生是八大常见食物过敏原之一，也是其中反应可能最严重的一种——花生过敏可引发严重的速发型过敏反应（anaphylaxis），且多数患者终身不会脱敏。婴幼儿期引入花生的时机，近年研究有重要转向：早期的 LEAP 研究显示，在高风险婴儿中早期（4～11 月龄）规律引入花生制品，反而能显著降低花生过敏的发生率，这颠覆了过去"延迟引入"的建议。不过具体如何引入（尤其是对已有湿疹等高风险婴儿）应当咨询儿科医生，不要自行尝试。已确诊花生过敏者必须严格避免，并随身携带肾上腺素自动注射器。
发霉花生=黄曲霉毒素
花生在储存不当（高温高湿）时容易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素 B1——这是已知最强的天然致癌物之一，主要损害肝脏，与肝癌发生明确相关，且耐热，普通烹煮温度无法破坏。因此：①发霉、变色、有哈喇味的花生必须整袋丢弃（即使只有几颗发霉，毒素也可能已扩散到同批其他花生）；②花生及其制品应存放在干燥、阴凉、通风处；③不要购买散装、来源不明、无生产日期的花生制品，也不要迷信"自榨花生油"更安全（原料若含霉变花生，毒素会进入油中）。
