热带重要豆类，蛋白钾高。
营养看点
木豆蛋白质约 21.7g、膳食纤维 15g，钾 1392mg、叶酸 456µg、镁 183mg、铁 5.2mg；是印度 dal 主料，耐旱易种，营养与红芸豆相近。
数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。
谷物
木豆
别名：toor dal,arhar
热带重要豆类，蛋白钾高。
栏目：谷物 可食部：每 100g（生重/干品） 时令：全年（干品） 产地：印度与热带亚洲主栽 浏览：2
343kcal
能量
NRV 17.2%
21.7g
蛋白质
NRV 36.2%
1.5g
脂肪
NRV 2.5%
0.22g
饱和脂肪酸
NRV 1.1%
0.75g
单不饱和脂肪酸
0.52g
多不饱和脂肪酸
63g
碳水化合物
NRV 21%
15g
膳食纤维
NRV 60%
0µgRAE
维生素 A
NRV 0%
0mg
维生素 C
NRV 0%
0µg
维生素 D
NRV 0%
5mg
钠
NRV 0.3%
1392mg
钾
NRV 69.6%
73mg
钙
NRV 9.1%
5.2mg
铁
NRV 34.7%
85mg
Omega-3 脂肪酸
木豆的营养成分表
以下为每 100g（生重/干品）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 343 | kcal |
17%
|
第 71/690 |
| 蛋白质 | 21.7 | g |
36%
|
第 47/689 |
| 脂肪 | 1.5 | g |
3%
|
第 268/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.22 | g |
1%
|
第 301/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.75 | g | — | 第 241/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.52 | g | — | 第 261/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 380 | mg | — | 第 194/690 |
| 碳水化合物 | 63 | g |
21%
|
第 44/499 |
| 淀粉 | 60 | g | — | 第 20/125 |
| 膳食纤维 | 15 | g |
60%
|
第 27/449 |
| 糖 | 1 | g | — | 第 348/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.6 | mg |
4%
|
第 223/678 |
| 维生素 K | 2 | µg |
3%
|
第 365/553 |
| 维生素 B1 | 0.64 | mg |
46%
|
第 14/686 |
| 维生素 B2 | 0.12 | mg |
9%
|
第 226/686 |
| 烟酸 | 2.9 | mg |
21%
|
第 268/686 |
| 维生素 B6 | 0.43 | mg |
31%
|
第 79/686 |
| 叶酸 | 456 | µg |
114%
|
第 6/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.6 | mg |
12%
|
第 206/686 |
| 生物素 | 2 | µg |
7%
|
第 335/686 |
| 胆碱 | 30 | mg |
6%
|
第 358/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 415/684 |
| 钾 | 1392 | mg |
70%
|
第 11/689 |
| 钙 | 73 | mg |
9%
|
第 102/689 |
| 磷 | 367 | mg |
52%
|
第 54/689 |
| 镁 | 183 | mg |
61%
|
第 38/689 |
| 铁 | 5.2 | mg |
35%
|
第 68/689 |
| 锌 | 2.7 | mg |
18%
|
第 97/689 |
| 硒 | 5 | µg |
10%
|
第 321/684 |
| 碘 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 铜 | 0.8 | mg |
53%
|
第 41/689 |
| 锰 | 1.5 | mg |
50%
|
第 65/689 |
| 铬 | 8 | µg |
16%
|
第 20/689 |
| 钼 | 30 | µg |
30%
|
第 31/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 10 | g | — | 第 639/689 |
| 嘌呤 | 150 | mg | — | 第 40/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 85 | mg | — | 第 211/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
木豆的营养科普
挑选、保存与烹饪建议
- 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无霉变虫蛀与异味；全谷物注意生产日期与密封储存，避免陈粮油脂氧化哈败。
- 处理：烹前淘洗，全谷物与杂豆提前浸泡能缩短烹煮时间；豆类必须充分泡发并彻底煮熟煮透，以去除凝集素等抗营养因子。
- 食用：全谷物与杂豆建议提前浸泡、充分烹煮，谷豆搭配可互补赖氨酸与蛋氨酸，提高蛋白质利用率；全谷物膳食纤维与 B 族更完整、饱腹感强，但仍属主食，糖尿病人应计入每日总碳水。
数据说明：本站数值为常见参考值，实际含量受品种、产地、季节与烹饪方式影响会有差异，仅作科普参考，不构成医疗或营养治疗建议。
