松子是松科植物种子的可食部分，营养上有几个极端值：每 100g 含蛋白质 12.6g、膳食纤维 12.4g，镁 567mg（每日参考值的 189%）、磷 620mg、锰 7.4mg、铁 4.3mg、锌 4.2mg，维生素 E 25.2mg。脂肪 62.6g，能量约 673 kcal——是常见坚果中能量最高的之一。
松油酸与"松子味觉障碍"
松子含有一种特殊的脂肪酸松油酸（pinolenic acid），属于 Δ5-不饱和脂肪酸，在其他食物中极为罕见。它在研究中显示出可能通过影响饱腹感相关激素（如 GLP-1、CCK）来延缓胃排空、增加饱腹感的作用——这或许是"松子虽小却很顶饱"的部分原因。不过这类证据仍较初步。另外一个有趣的现象叫"松子口"（pine mouth）：少数人在食用某些品种的松子后 1～3 天会出现口中持续发苦或有金属味的症状，可持续数天至两周。目前认为与特定品种（多来自某些进口产区）中的成分有关，虽不危及健康但体验很差，遇到这种情况换个产地的产品通常可避免。
为什么松子这么贵
主要原因是采收困难：红松等树种需要生长数十年才结籽，松塔成熟后需人工采摘、晾晒、脱粒，出仁率低（松塔出仁率往往不到 10%）。加上松树结实有大小年，产量波动大，导致松子价格长期居高不下。选购时要留意：松子仁脂肪含量高，极易氧化产生哈喇味，务必密封冷藏或冷冻保存；颜色发黄、有油蒿味的不要食用。日常建议每天 1 小把（约 15～20g），因能量密度高，不宜大量食用。
