带斑纹的杂色豆，叶酸与 B1 突出。
营养看点
斑豆蛋白质约 23.1g、膳食纤维 15.5g，叶酸高达 525µg、维生素 B1 0.8mg、钾 1395mg、镁 176mg；是墨西哥豆泥（refried beans）的主料。
数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。
谷物
斑豆
别名：杂色豆,花豆
带斑纹的杂色豆，叶酸与 B1 突出。
栏目：谷物 可食部：每 100g（生重/干品） 时令：全年（干品） 产地：美洲栽培 浏览：2
347kcal
能量
NRV 17.4%
23.1g
蛋白质
NRV 38.5%
1.2g
脂肪
NRV 2%
0.18g
饱和脂肪酸
NRV 0.9%
0.6g
单不饱和脂肪酸
0.42g
多不饱和脂肪酸
62g
碳水化合物
NRV 20.7%
15.5g
膳食纤维
NRV 62%
0µgRAE
维生素 A
NRV 0%
0mg
维生素 C
NRV 0%
0µg
维生素 D
NRV 0%
5mg
钠
NRV 0.3%
1395mg
钾
NRV 69.8%
113mg
钙
NRV 14.1%
6.4mg
铁
NRV 42.7%
69mg
Omega-3 脂肪酸
斑豆的营养成分表
以下为每 100g（生重/干品）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 347 | kcal |
17%
|
第 67/690 |
| 蛋白质 | 23.1 | g |
39%
|
第 33/689 |
| 脂肪 | 1.2 | g |
2%
|
第 291/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.18 | g |
1%
|
第 328/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.6 | g | — | 第 256/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.42 | g | — | 第 302/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 305 | mg | — | 第 208/690 |
| 碳水化合物 | 62 | g |
21%
|
第 48/499 |
| 淀粉 | 60 | g | — | 第 27/125 |
| 膳食纤维 | 15.5 | g |
62%
|
第 22/449 |
| 糖 | 1 | g | — | 第 302/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.6 | mg |
4%
|
第 142/678 |
| 维生素 K | 2 | µg |
3%
|
第 244/553 |
| 维生素 B1 | 0.8 | mg |
57%
|
第 5/686 |
| 维生素 B2 | 0.12 | mg |
9%
|
第 249/686 |
| 烟酸 | 1.8 | mg |
13%
|
第 333/686 |
| 维生素 B6 | 0.47 | mg |
34%
|
第 21/686 |
| 叶酸 | 525 | µg |
131%
|
第 3/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.6 | mg |
12%
|
第 217/686 |
| 生物素 | 2 | µg |
7%
|
第 364/686 |
| 胆碱 | 30 | mg |
6%
|
第 373/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 433/684 |
| 钾 | 1395 | mg |
70%
|
第 10/689 |
| 钙 | 113 | mg |
14%
|
第 62/689 |
| 磷 | 451 | mg |
64%
|
第 26/689 |
| 镁 | 176 | mg |
59%
|
第 43/689 |
| 铁 | 6.4 | mg |
43%
|
第 56/689 |
| 锌 | 2.5 | mg |
17%
|
第 124/689 |
| 硒 | 3 | µg |
6%
|
第 354/684 |
| 碘 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 铜 | 0.7 | mg |
47%
|
第 44/689 |
| 锰 | 1.4 | mg |
47%
|
第 74/689 |
| 铬 | 8 | µg |
16%
|
第 27/689 |
| 钼 | 30 | µg |
30%
|
第 42/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 10 | g | — | 第 632/689 |
| 嘌呤 | 150 | mg | — | 第 55/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 69 | mg | — | 第 230/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
斑豆的营养科普
挑选、保存与烹饪建议
- 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无霉变虫蛀与异味；全谷物注意生产日期与密封储存，避免陈粮油脂氧化哈败。
- 处理：烹前淘洗，全谷物与杂豆提前浸泡能缩短烹煮时间；豆类必须充分泡发并彻底煮熟煮透，以去除凝集素等抗营养因子。
- 食用：全谷物与杂豆建议提前浸泡、充分烹煮，谷豆搭配可互补赖氨酸与蛋氨酸，提高蛋白质利用率；全谷物膳食纤维与 B 族更完整、饱腹感强，但仍属主食，糖尿病人应计入每日总碳水。
数据说明：本站数值为常见参考值，实际含量受品种、产地、季节与烹饪方式影响会有差异，仅作科普参考，不构成医疗或营养治疗建议。
