猪五花肉

猪五花肉位于猪的腹部，肌肉与脂肪层层相间。营养构成很极端：每 100g 脂肪高达 53g，能量约 508 kcal，而蛋白质只有 7.7g。这个能量水平接近同等重量米饭的 4 倍多，是常见肉类中能量密度最高的部位之一。

好吃，但要清楚代价

五花肉的美味来自脂肪——脂溶性风味物质丰富，加热后脂肪融化浸润肌纤维，带来多汁油润的口感，这也让它成为红烧肉、扣肉、培根的首选部位。但需要明确的是：五花肉的脂肪中饱和脂肪酸占比较高（约 35%～40%），而大量流行病学研究一致提示，过量摄入饱和脂肪与低密度脂蛋白胆固醇升高、心血管疾病风险增加相关。多数膳食指南建议饱和脂肪供能比控制在总能量的 10% 以内。

怎么吃相对合理

完全不吃并不现实，更实际的是控制频次与分量：①单次控制在 50～75g（约两三块红烧肉）；②搭配大量蔬菜，用膳食纤维与体积平衡一餐的脂肪密度；③采用能析出油脂的做法——先煸炒出油后倒掉多余油脂，或长时间炖煮后撇去表面浮油（冷却后凝固的白色油脂层最容易去除）；④减少用糖与酱油，避免额外的能量与钠。需要提醒的是，五花肉的能量优势劣势都很突出，减脂期与血脂异常人群应当更严格地限制。

• 挑选：肥瘦层次分明（三层以上为佳）、瘦肉部分色泽鲜红、肥肉洁白、按压有弹性者为新鲜。
• 处理：做红烧肉前先干锅煸炒出部分油脂并倒出，可显著降低最终脂肪含量。
• 烹饪：炖煮后冷藏，撇去表面凝固的白色油脂层；搭配梅干菜、笋干、萝卜等吸油配菜更均衡。