猪肝是营养密度极高的食物：维生素 A 约 4972µgRAE（远超每日参考值 800µg），铁 22.6mg，叶酸 335µg，维生素 B2 约 2.08mg，维生素 B12 约 26µg，锌 5.78mg。对于缺铁性贫血人群，它是效率很高的膳食补充来源。
为什么必须"限量"而不是"多吃"
两个原因。其一，维生素 A 是脂溶性维生素，无法像水溶性维生素那样随尿液排出，长期大量摄入会在体内蓄积，可能引起中毒症状（头晕、恶心、皮肤干燥、肝损伤等），孕妇孕早期过量摄入还与胎儿畸形风险相关。其二，猪肝胆固醇约 288mg/100g、嘌呤约 275mg/100g，高血脂与痛风人群需要严格限制。一般建议：健康成年人每月食用 2～3 次，每次 50g 左右即可，孕妇应咨询医生后再决定摄入量。
处理与烹饪要点
肝脏是解毒器官，但正常屠宰检验合格的猪肝并不"蓄积毒素"，它储存的是营养物质而非代谢废物。不过，为去除残留血液与胆汁，建议切片后反复用清水浸泡漂洗（换水 2～3 次，共约 30 分钟），可显著降低腥味与部分血水。烹饪务必彻底加热至全熟（中心无血水），但时间不宜过长——猪肝加热过度会变硬发柴，快速爆炒（1～2 分钟）或汆烫是更好的方式。
