猪里脊

猪里脊是猪背部沿脊柱两侧的长条肌肉，运动量小、结缔组织少，是猪身上脂肪含量最低的部位之一：每 100g 蛋白质约 20.2g、脂肪 7.9g，能量约 155 kcal。它同时提供 184mg 磷、305mg 钾与一定量的锌、铁、硒。

猪肉的隐藏优势：维生素 B1

这一点常被忽视——猪肉的硫胺素（维生素 B1）含量在常见肉类中名列前茅，猪里脊约 0.47mg/100g，可达每日参考值的三分之一左右。维生素 B1 参与碳水化合物代谢与神经系统功能，谷物精加工会造成大量损失，因此肉类是其重要补充来源。烹饪时加碱（如某些嫩肉做法）会破坏硫胺素，应尽量少用。

为什么容易炒老

里脊肉含水量高、脂肪少，缺乏"缓冲"，一旦加热过度，肌纤维收缩失水，口感立刻变柴。实用技巧：①逆纹切片，切断肌纤维；②上浆（少量淀粉+蛋清+水）形成保护层；③控制时间，肉变色断生即可起锅，余温会继续加热。此外，里脊肉胆固醇约 55mg/100g，在肉类中属中等水平，正常食用不必过度担心。

• 挑选：色泽淡红均匀、有光泽、肉质紧实有弹性、表面微干不黏手者为新鲜；颜色暗红发黏、有酸味者不宜购买。
• 处理：逆着纹理切片或切丝；上浆后静置 10 分钟再下锅，锁水效果更好。
• 烹饪：滑炒、汆汤、软炸均可；与青椒、木耳等同炒，可兼顾口感与蔬菜摄入。