去种皮的橙红扁豆，易煮烂，叶酸高。
营养看点
红扁豆（脱皮分裂扁豆）蛋白质约 24.6g、膳食纤维 10.8g，叶酸约 450µg、钾 672mg、铁 7mg；易煮成泥，常用于咖喱与浓汤，是高效植物蛋白。
数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。
谷物
红扁豆
别名：脱皮扁豆,橙扁豆
去种皮的橙红扁豆，易煮烂，叶酸高。
栏目：谷物 可食部：每 100g（生重/干品） 时令：全年（干品） 产地：南亚与中东主栽 浏览：1
358kcal
能量
NRV 17.9%
24.6g
蛋白质
NRV 41%
1.1g
脂肪
NRV 1.8%
0.17g
饱和脂肪酸
NRV 0.9%
0.55g
单不饱和脂肪酸
0.39g
多不饱和脂肪酸
63g
碳水化合物
NRV 21%
10.8g
膳食纤维
NRV 43.2%
0µgRAE
维生素 A
NRV 0%
0mg
维生素 C
NRV 0%
0µg
维生素 D
NRV 0%
5mg
钠
NRV 0.3%
672mg
钾
NRV 33.6%
50mg
钙
NRV 6.3%
7mg
铁
NRV 46.7%
64mg
Omega-3 脂肪酸
红扁豆的营养成分表
以下为每 100g（生重/干品）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 358 | kcal |
18%
|
第 55/690 |
| 蛋白质 | 24.6 | g |
41%
|
第 23/689 |
| 脂肪 | 1.1 | g |
2%
|
第 297/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.17 | g |
1%
|
第 334/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.55 | g | — | 第 263/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.39 | g | — | 第 317/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 280 | mg | — | 第 216/690 |
| 碳水化合物 | 63 | g |
21%
|
第 42/499 |
| 淀粉 | 60 | g | — | 第 34/125 |
| 膳食纤维 | 10.8 | g |
43%
|
第 40/449 |
| 糖 | 1 | g | — | 第 316/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.6 | mg |
4%
|
第 169/678 |
| 维生素 K | 2 | µg |
3%
|
第 284/553 |
| 维生素 B1 | 0.51 | mg |
36%
|
第 25/686 |
| 维生素 B2 | 0.12 | mg |
9%
|
第 266/686 |
| 烟酸 | 2.2 | mg |
16%
|
第 294/686 |
| 维生素 B6 | 0.5 | mg |
36%
|
第 16/686 |
| 叶酸 | 450 | µg |
113%
|
第 7/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.6 | mg |
12%
|
第 229/686 |
| 生物素 | 2 | µg |
7%
|
第 388/686 |
| 胆碱 | 30 | mg |
6%
|
第 329/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 444/684 |
| 钾 | 672 | mg |
34%
|
第 39/689 |
| 钙 | 50 | mg |
6%
|
第 166/689 |
| 磷 | 440 | mg |
63%
|
第 28/689 |
| 镁 | 130 | mg |
43%
|
第 64/689 |
| 铁 | 7 | mg |
47%
|
第 47/689 |
| 锌 | 3 | mg |
20%
|
第 66/689 |
| 硒 | 3 | µg |
6%
|
第 357/684 |
| 碘 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 铜 | 0.4 | mg |
27%
|
第 75/689 |
| 锰 | 1.4 | mg |
47%
|
第 76/689 |
| 铬 | 8 | µg |
16%
|
第 5/689 |
| 钼 | 30 | µg |
30%
|
第 12/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 9 | g | — | 第 646/689 |
| 嘌呤 | 150 | mg | — | 第 63/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 64 | mg | — | 第 233/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
红扁豆的营养科普
挑选、保存与烹饪建议
- 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无霉变虫蛀与异味；全谷物注意生产日期与密封储存，避免陈粮油脂氧化哈败。
- 处理：烹前淘洗，全谷物与杂豆提前浸泡能缩短烹煮时间；豆类必须充分泡发并彻底煮熟煮透，以去除凝集素等抗营养因子。
- 食用：全谷物与杂豆建议提前浸泡、充分烹煮，谷豆搭配可互补赖氨酸与蛋氨酸，提高蛋白质利用率；全谷物膳食纤维与 B 族更完整、饱腹感强，但仍属主食，糖尿病人应计入每日总碳水。
数据说明：本站数值为常见参考值，实际含量受品种、产地、季节与烹饪方式影响会有差异，仅作科普参考，不构成医疗或营养治疗建议。
