EPA+DHA 与维生素 D 含量突出的高脂鱼，几乎不含碳水化合物。
以下为每 100g 鱼肉（可食部约 76%）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 208 | kcal |
10%
|
第 148/690 |
| 蛋白质 | 20.4 | g |
34%
|
第 61/689 |
| 脂肪 | 13.4 | g |
22%
|
第 98/690 |
| 饱和脂肪酸 | 3.04 | g |
15%
|
第 99/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 5.53 | g | — | 第 93/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 4.84 | g | — | 第 46/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 967 | mg | — | 第 120/690 |
| 碳水化合物 | 0 | g |
0%
|
— |
| 淀粉 | 0 | g | — | — |
| 膳食纤维 | 0 | g |
0%
|
— |
| 糖 | 0 | g | — | — |
| 胆固醇 | 55 | mg |
18%
|
第 197/239 |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 12 | µgRAE |
2%
|
第 226/476 |
| 维生素 C | 3.9 | mg |
4%
|
第 298/437 |
| 维生素 D | 11 | µg |
220%
|
第 4/265 |
| 维生素 E | 3.6 | mg |
26%
|
第 24/678 |
| 维生素 K | 0.1 | µg |
0%
|
第 417/553 |
| 维生素 B1 | 0.23 | mg |
16%
|
第 84/686 |
| 维生素 B2 | 0.38 | mg |
27%
|
第 25/686 |
| 烟酸 | 8 | mg |
57%
|
第 11/686 |
| 维生素 B6 | 0.6 | mg |
43%
|
第 10/686 |
| 叶酸 | 26 | µg |
7%
|
第 188/686 |
| 维生素 B12 | 3.2 | µg |
133%
|
第 50/236 |
| 泛酸 | 1.66 | mg |
33%
|
第 11/686 |
| 生物素 | 5 | µg |
17%
|
第 129/686 |
| 胆碱 | 91 | mg |
18%
|
第 37/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 59 | mg |
3%
|
第 241/684 |
| 钾 | 363 | mg |
18%
|
第 117/689 |
| 钙 | 12 | mg |
2%
|
第 381/689 |
| 磷 | 240 | mg |
34%
|
第 105/689 |
| 镁 | 27 | mg |
9%
|
第 152/689 |
| 铁 | 0.3 | mg |
2%
|
第 657/689 |
| 锌 | 0.36 | mg |
2%
|
第 426/689 |
| 硒 | 24 | µg |
48%
|
第 107/684 |
| 碘 | 30 | µg |
20%
|
第 42/634 |
| 铜 | 0.05 | mg |
3%
|
第 501/689 |
| 锰 | 0.02 | mg |
1%
|
第 601/689 |
| 铬 | 1.5 | µg |
3%
|
第 322/689 |
| 钼 | 10 | µg |
10%
|
第 90/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 68.5 | g | — | 第 508/689 |
| 嘌呤 | 170 | mg | — | 第 29/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 2300 | mg | — | 第 14/685 |
| 活性成分 | ||||
| 牛磺酸 | 200 | mg | — | 第 23/201 |
| 虾青素 | 4.5 | mg | — | 第 2/32 |
三文鱼是典型的高脂鱼：每 100g 提供约 20.4g 优质蛋白与 13.4g 脂肪，能量约 208 kcal，碳水化合物几乎为零。它的脂肪以多不饱和脂肪酸为主，EPA 与 DHA 合计约 2.3g/100g，在常见食物中位居前列；维生素 D 约 11µg，同样是膳食中难得的优质来源。
养殖三文鱼与野生三文鱼的肉色差异，源于饲料中虾青素（一种类胡萝卜素）的添加量。虾青素本身具有抗氧化性质，也是三文鱼那标志性的橙红色来源。养殖与野生在蛋白质含量上差别不大，主要差异在于脂肪总量与脂肪酸构成：野生三文鱼通常脂肪更低、Omega-3 比例略高，而养殖三文鱼脂肪更多、口感更肥美。
用于生食的三文鱼需要符合相应的寄生虫控制标准（如深度冷冻处理），普通冰鲜产品并不建议直接生食。从营养角度看，熟食并不会明显破坏 Omega-3 脂肪酸与维生素 D，但高温长时间加热会造成部分脂肪氧化损失，因此煎、烤、低温慢煮优于长时间油炸。钠含量方面，生鱼肉本身约 59mg/100g，而烟熏三文鱼因加工工艺钠含量会大幅上升，高血压人群需留意。
