硬粒小麦精制的粗粉，意面原料，纤维偏低。
营养看点
粗小麦粉（semolina）蛋白质约 12.7g、膳食纤维仅 3.9g，磷 136mg、硒 23µg；是意面与 couscous 原料，精制后纤维与 B 族少于全麦。
数值为每 100g 可食部常见参考值，综合《中国食物成分表（第 6 版）》与 USDA FoodData Central，用于横向比较，不宜当作实验室实测值。
谷物
粗小麦粉
别名：杜兰粗粉,semolina
硬粒小麦精制的粗粉，意面原料，纤维偏低。
栏目：谷物 可食部：每 100g（生重/干品） 时令：全年（干制） 产地：地中海沿岸 浏览：0
360kcal
能量
NRV 18%
12.7g
蛋白质
NRV 21.2%
1.1g
脂肪
NRV 1.8%
0.17g
饱和脂肪酸
NRV 0.9%
0.55g
单不饱和脂肪酸
0.39g
多不饱和脂肪酸
73g
碳水化合物
NRV 24.3%
3.9g
膳食纤维
NRV 15.6%
0µgRAE
维生素 A
NRV 0%
0mg
维生素 C
NRV 0%
0µg
维生素 D
NRV 0%
5mg
钠
NRV 0.3%
186mg
钾
NRV 9.3%
17mg
钙
NRV 2.1%
1.2mg
铁
NRV 8%
64mg
Omega-3 脂肪酸
粗小麦粉的营养成分表
以下为每 100g（生重/干品）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 360 | kcal |
18%
|
第 52/690 |
| 蛋白质 | 12.7 | g |
21%
|
第 279/689 |
| 脂肪 | 1.1 | g |
2%
|
第 302/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.17 | g |
1%
|
第 333/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.55 | g | — | 第 262/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.39 | g | — | 第 315/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 280 | mg | — | 第 215/690 |
| 碳水化合物 | 73 | g |
24%
|
第 19/499 |
| 淀粉 | 60 | g | — | 第 30/125 |
| 膳食纤维 | 3.9 | g |
16%
|
第 136/449 |
| 糖 | 1 | g | — | 第 305/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.6 | mg |
4%
|
第 150/678 |
| 维生素 K | 2 | µg |
3%
|
第 251/553 |
| 维生素 B1 | 0.31 | mg |
22%
|
第 56/686 |
| 维生素 B2 | 0.12 | mg |
9%
|
第 257/686 |
| 烟酸 | 4 | mg |
29%
|
第 150/686 |
| 维生素 B6 | 0.3 | mg |
21%
|
第 131/686 |
| 叶酸 | 72 | µg |
18%
|
第 47/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.6 | mg |
12%
|
第 221/686 |
| 生物素 | 2 | µg |
7%
|
第 369/686 |
| 胆碱 | 30 | mg |
6%
|
第 379/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 5 | mg |
0%
|
第 437/684 |
| 钾 | 186 | mg |
9%
|
第 540/689 |
| 钙 | 17 | mg |
2%
|
第 342/689 |
| 磷 | 136 | mg |
19%
|
第 307/689 |
| 镁 | 47 | mg |
16%
|
第 100/689 |
| 铁 | 1.2 | mg |
8%
|
第 312/689 |
| 锌 | 0.9 | mg |
6%
|
第 273/689 |
| 硒 | 23 | µg |
46%
|
第 108/684 |
| 碘 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 铜 | 0.3 | mg |
20%
|
第 96/689 |
| 锰 | 1.5 | mg |
50%
|
第 50/689 |
| 铬 | 8 | µg |
16%
|
第 30/689 |
| 钼 | 30 | µg |
30%
|
第 46/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 12 | g | — | 第 604/689 |
| 嘌呤 | 150 | mg | — | 第 59/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 64 | mg | — | 第 232/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 0 | µg | — | — |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
粗小麦粉的营养科普
挑选、保存与烹饪建议
- 挑选：颗粒饱满、色泽自然、无霉变虫蛀与异味；全谷物注意生产日期与密封储存，避免陈粮油脂氧化哈败。
- 处理：烹前淘洗，全谷物与杂豆提前浸泡能缩短烹煮时间；豆类必须充分泡发并彻底煮熟煮透，以去除凝集素等抗营养因子。
- 食用：全谷物与杂豆建议提前浸泡、充分烹煮，谷豆搭配可互补赖氨酸与蛋氨酸，提高蛋白质利用率；精制谷物膳食纤维与 B 族维生素偏少、升糖较快，宜与全谷杂粮混搭并控制单次摄入量。
数据说明：本站数值为常见参考值，实际含量受品种、产地、季节与烹饪方式影响会有差异，仅作科普参考，不构成医疗或营养治疗建议。
