芝麻的钙含量在植物性食物中极为突出：每 100g 含钙 780mg（约是牛奶的 7 倍），同时还提供铁 14.5mg、镁 290mg、锌 6.1mg、铜 1.4mg、硒 4.1µg，维生素 E 50.4mg、维生素 B1 0.66mg，膳食纤维 14.0g。脂肪 46.1g，以不饱和脂肪酸为主，能量约 573 kcal。
整粒吃，钙基本白吃
这是芝麻最大的"坑"。芝麻的种皮含有较多草酸与植酸，会与钙、铁等矿物质结合；更重要的是，整粒芝麻的种皮坚韧，直接吞下往往未经消化就原样排出——你吃下去的钙大部分没被吸收。实用做法：①碾碎或磨成芝麻酱/芝麻粉，破坏种皮结构，让矿物质释放出来；②炒熟后碾碎能进一步提升吸收率；③做成芝麻糊、撒在饭菜上时也建议稍微研磨。另外，芝麻的钙虽多，但因为含有草酸与植酸，其实际吸收率低于乳制品——因此它适合作为钙的补充来源之一，而不应被视为牛奶的等量替代。
芝麻素与木酚素
芝麻中含有一类特有的木酚素类物质，主要是芝麻素（sesamin）与芝麻林素（sesamolin），这在芝麻油中也有保留。它们在体外与动物实验中显示出抗氧化、调节脂质代谢等方面的活性，也是芝麻油比其他植物油更耐储存的原因之一（木酚素本身有抗氧化作用）。不过同样要客观看待：相关人体证据有限，不能指望靠吃芝麻达到"降血脂"等效果。日常使用建议：芝麻酱（注意选择无添加糖盐的纯芝麻酱）、撒在饭菜上的熟芝麻碎、芝麻油（用于凉拌，不宜高温爆炒，因其中的多不饱和脂肪酸与木酚素不耐高温）。
