蟹味菇

蟹味菇每 100g 能量约 26 kcal，蛋白质 2.3g，膳食纤维 2.8g，脂肪 0.3g。它的钾含量约 300mg、磷 90mg、烟酸 3.5mg，营养价值与其他常见食用菌相近，都属于低能量、高纤维、含一定量 B 族维生素的食物。

名字里的"蟹味"从何而来

蟹味菇的独特香气来自其含有的多种挥发性风味物质（如某些八碳化合物与含硫化合物），在加热后会呈现出类似海鲜的鲜甜气息，"海鲜菇"这一别名也由此而来。白色品系（白玉菇）风味更清淡柔和，褐色品系（蟹味菇）则香气更浓、略带苦涩回味。两者营养差别很小，主要区别在风味强度与口感。

为什么瓶栽菇带着一整块"根"

工厂化栽培的蟹味菇、金针菇通常以菌包形式整丛收获，基部带有培养基与菌丝团。这部分并非"脏东西"，但口感差、含培养基碎屑，食用前应当切去。注意：尽量切而不是硬撕——连根撕扯会把可食部分一起带下。切除根部后，菇体自然散开，直接下锅即可。

• 挑选：菌盖圆润紧实、颜色均匀、菌柄挺直、无黏液无酸味者为新鲜。
• 处理：切去根部 1～2cm（带培养基部分），撕散后无需长时间清洗，快速过水即可。
• 烹饪：炒、煮汤、火锅皆宜；与豆腐、鸡蛋、海鲜同煮能放大其鲜味特点。