植物蛋白的标杆，富含大豆异黄酮与卵磷脂，可制豆浆、豆腐、豆豉。
以下为每 100g 干黄豆的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 390 | kcal |
20%
|
第 36/690 |
| 蛋白质 | 35 | g |
58%
|
第 8/689 |
| 脂肪 | 16 | g |
27%
|
第 73/690 |
| 饱和脂肪酸 | 2.4 | g |
12%
|
第 120/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 3.4 | g | — | 第 123/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 9 | g | — | 第 31/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 8500 | mg | — | 第 22/690 |
| 碳水化合物 | 30.2 | g |
10%
|
第 79/499 |
| 淀粉 | 0.4 | g | — | 第 125/125 |
| 膳食纤维 | 9.3 | g |
37%
|
第 51/449 |
| 糖 | 7.3 | g | — | 第 110/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 1 | µgRAE |
0%
|
第 464/476 |
| 维生素 C | 6 | mg |
6%
|
第 262/437 |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.85 | mg |
6%
|
第 100/678 |
| 维生素 K | 47 | µg |
59%
|
第 52/553 |
| 维生素 B1 | 0.87 | mg |
62%
|
第 4/686 |
| 维生素 B2 | 0.27 | mg |
19%
|
第 53/686 |
| 烟酸 | 1.6 | mg |
11%
|
第 343/686 |
| 维生素 B6 | 0.38 | mg |
27%
|
第 90/686 |
| 叶酸 | 375 | µg |
94%
|
第 13/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.79 | mg |
16%
|
第 160/686 |
| 生物素 | 20 | µg |
67%
|
第 15/686 |
| 胆碱 | 115 | mg |
23%
|
第 29/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 2 | mg |
0%
|
第 529/684 |
| 钾 | 1797 | mg |
90%
|
第 1/689 |
| 钙 | 191 | mg |
24%
|
第 30/689 |
| 磷 | 480 | mg |
69%
|
第 22/689 |
| 镁 | 199 | mg |
66%
|
第 29/689 |
| 铁 | 8.2 | mg |
55%
|
第 31/689 |
| 锌 | 3.6 | mg |
24%
|
第 46/689 |
| 硒 | 6.8 | µg |
14%
|
第 283/684 |
| 碘 | 4 | µg |
3%
|
第 171/634 |
| 铜 | 1.1 | mg |
73%
|
第 16/689 |
| 锰 | 2.5 | mg |
83%
|
第 25/689 |
| 铬 | 4 | µg |
8%
|
第 40/689 |
| 钼 | 200 | µg |
200%
|
第 1/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 8.5 | g | — | 第 655/689 |
| 嘌呤 | 190 | mg | — | 第 25/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 1900 | mg | — | 第 19/685 |
| 活性成分 | ||||
| β-胡萝卜素 | 10 | µg | — | 第 203/247 |
| 番茄红素 | 0 | mg | — | — |
| 叶黄素 | 0 | mg | — | — |
| 牛磺酸 | 0 | mg | — | — |
| 虾青素 | 0 | mg | — | — |
黄豆（大豆）是植物界少有的优质完全蛋白来源：每 100g 干豆含蛋白质约 35g、脂肪 16g、碳水化合物 30g，能量约 390 kcal，并富含钙（191mg）、钾（1797mg）、镁（199mg）与叶酸（375µg）。它的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中 α-亚麻酸（Omega-3）约 1900mg。
黄豆含大豆异黄酮（植物雌激素）与卵磷脂，是它被长期研究的重点。异黄酮对部分人群的潮热等症状可能有轻度缓解作用，但相关结论应理性看待，不能替代治疗。黄豆嘌呤含量偏高（约 190mg/100g 干豆），痛风急性期应控制；制成豆腐、豆浆后因吸水稀释，单位嘌呤下降明显。另外，生黄豆含抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂），务必充分加热煮熟后再食用。
