葵花籽是微量营养素的"隐形冠军"：每 100g 含维生素 E 高达 54.6mg（每日参考值的 390%，在天然食物中属于最高的一档）、叶酸 227µg（每日参考值的 57%）、硒 53µg、维生素 B1 1.9mg、镁 264mg、锌 6.0mg、铁 6.1mg，膳食纤维 6.0g。能量约 606 kcal。
维生素 E 的抗氧化作用
维生素 E（α-生育酚）是最重要的脂溶性抗氧化剂之一，主要作用是保护细胞膜中的多不饱和脂肪酸免受氧化损伤。葵花籽恰好同时富含多不饱和脂肪酸与维生素 E——这并非巧合，种子中的维生素 E 正是为了保护自身脂肪不被氧化。这也是为什么富含多不饱和脂肪的植物油与坚果种子，通常天然含有较高的维生素 E。需要提醒的是，维生素 E 是脂溶性的，过量补充（通过补充剂）可能有风险，但通过食物摄入一般不会过量。
瓜子好吃，但要注意钠
这是葵花籽最大的实际问题。市面上绝大多数葵花籽都是盐焗或五香口味，钠含量可高达 1000～2000mg/100g——嗑一包 100g 瓜子的钠摄入就可能达到或超过全天推荐限量（2000mg）。而且嗑瓜子这个动作很容易"停不下来"，不知不觉就吃掉大量。建议：①优先选原味、生葵花籽仁（钠含量可低至 5mg/100g）；②若买带壳盐焗瓜子，控制在一小把（30g 以内）；③剥壳吃比直接吃仁更容易控制量（与开心果同理）。此外，葵花籽仁适合撒在沙拉、酸奶、燕麦碗中，或者做成葵花籽酱（SunButter，是坚果过敏者的替代选择之一）。
