蛋白质密度极高的远洋鱼，烟酸与硒含量突出，脂肪含量因品种差异巨大。
以下为每 100g 鱼肉（以黄鳍金枪鱼为例）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 109 | kcal |
5%
|
第 260/690 |
| 蛋白质 | 23.6 | g |
39%
|
第 29/689 |
| 脂肪 | 1 | g |
2%
|
第 321/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.29 | g |
1%
|
第 284/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.26 | g | — | 第 354/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.44 | g | — | 第 301/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 88 | mg | — | 第 344/690 |
| 碳水化合物 | 0 | g |
0%
|
— |
| 淀粉 | 0 | g | — | — |
| 膳食纤维 | 0 | g |
0%
|
— |
| 糖 | 0 | g | — | — |
| 胆固醇 | 45 | mg |
15%
|
第 234/239 |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 20 | µgRAE |
3%
|
第 178/476 |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 1.7 | µg |
34%
|
第 62/265 |
| 维生素 E | 1 | mg |
7%
|
第 78/678 |
| 维生素 K | 0.1 | µg |
0%
|
第 444/553 |
| 维生素 B1 | 0.13 | mg |
9%
|
第 113/686 |
| 维生素 B2 | 0.12 | mg |
9%
|
第 257/686 |
| 烟酸 | 18.8 | mg |
134%
|
第 1/686 |
| 维生素 B6 | 0.93 | mg |
66%
|
第 3/686 |
| 叶酸 | 2 | µg |
1%
|
第 676/686 |
| 维生素 B12 | 2.1 | µg |
88%
|
第 65/236 |
| 泛酸 | 0.3 | mg |
6%
|
第 411/686 |
| 生物素 | 3 | µg |
10%
|
第 269/686 |
| 胆碱 | 70 | mg |
14%
|
第 154/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 45 | mg |
2%
|
第 259/684 |
| 钾 | 441 | mg |
22%
|
第 75/689 |
| 钙 | 4 | mg |
1%
|
第 635/689 |
| 磷 | 333 | mg |
48%
|
第 70/689 |
| 镁 | 35 | mg |
12%
|
第 115/689 |
| 铁 | 0.8 | mg |
5%
|
第 369/689 |
| 锌 | 0.35 | mg |
2%
|
第 428/689 |
| 硒 | 90 | µg |
180%
|
第 5/684 |
| 碘 | 12 | µg |
8%
|
第 111/634 |
| 铜 | 0.04 | mg |
3%
|
第 676/689 |
| 锰 | 0.02 | mg |
1%
|
第 621/689 |
| 铬 | 1.5 | µg |
3%
|
第 332/689 |
| 钼 | 8 | µg |
8%
|
第 97/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 74 | g | — | 第 454/689 |
| 嘌呤 | 130 | mg | — | 第 154/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 240 | mg | — | 第 127/685 |
| 活性成分 | ||||
| 牛磺酸 | 250 | mg | — | 第 13/201 |
| 虾青素 | 1 | mg | — | 第 9/32 |
以黄鳍金枪鱼为例，每 100g 鱼肉含蛋白质约 23.6g、脂肪仅 1.0g，能量约 109 kcal——蛋白质密度在常见食材中名列前茅。它的烟酸含量约 18.8mg（远超每日参考值）、维生素 B6 约 0.93mg、硒约 90µg，是维生素与矿物质的优质来源。
这一点必须区分清楚：黄鳍、大眼金枪鱼属于"红肉"偏瘦的品种，脂肪含量常在 1%～3%；而蓝鳍金枪鱼的腹部（大腹、中腹）脂肪含量可高达 20% 以上，能量翻倍，Omega-3 含量也随之大幅上升。因此，笼统地说"金枪鱼热量低"并不准确，要看具体品种与部位。
金枪鱼作为大型掠食性鱼类，处于海洋食物链较高位置，体内甲基汞的富集程度高于小型鱼类。对一般成年人来说，适量食用（每周 1～2 份）是安全的，其 Omega-3 带来的获益通常大于风险；但孕妇、哺乳期女性和幼儿应选择汞含量更低的小型鱼（如沙丁鱼、鲭鱼、三文鱼、带鱼），并控制大型金枪鱼的摄入频次。此外，水浸罐头在保留蛋白质的同时钠含量较低，油浸罐头能量更高，可按需求选择。
