面食的基础原料，蛋白质（面筋）含量决定它适合做什么面点。
以下为每 100g（可食部 100%）的数值，NRV% 指该含量占成年人每日营养素参考值的百分比。
| 营养素 | 含量 / 100g | 单位 | NRV% | 全站排名 |
|---|---|---|---|---|
| 能量与宏量营养素 | ||||
| 能量 | 359 | kcal |
18%
|
第 54/690 |
| 蛋白质 | 11.2 | g |
19%
|
第 297/689 |
| 脂肪 | 1.5 | g |
3%
|
第 260/690 |
| 饱和脂肪酸 | 0.32 | g |
2%
|
第 271/687 |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.24 | g | — | 第 360/670 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.95 | g | — | 第 191/690 |
| 反式脂肪酸 | 0 | g |
0%
|
— |
| 亚油酸（Omega-6） | 900 | mg | — | 第 127/690 |
| 碳水化合物 | 73.6 | g |
25%
|
第 15/499 |
| 淀粉 | 71.1 | g | — | 第 5/125 |
| 膳食纤维 | 2.1 | g |
8%
|
第 264/449 |
| 糖 | 0.4 | g | — | 第 419/431 |
| 胆固醇 | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 | ||||
| 维生素 A | 0 | µgRAE |
0%
|
— |
| 维生素 C | 0 | mg |
0%
|
— |
| 维生素 D | 0 | µg |
0%
|
— |
| 维生素 E | 0.73 | mg |
5%
|
第 110/678 |
| 维生素 K | 0.1 | µg |
0%
|
第 473/553 |
| 维生素 B1 | 0.28 | mg |
20%
|
第 79/686 |
| 维生素 B2 | 0.08 | mg |
6%
|
第 405/686 |
| 烟酸 | 2 | mg |
14%
|
第 315/686 |
| 维生素 B6 | 0.07 | mg |
5%
|
第 491/686 |
| 叶酸 | 23 | µg |
6%
|
第 205/686 |
| 维生素 B12 | 0 | µg |
0%
|
— |
| 泛酸 | 0.6 | mg |
12%
|
第 228/686 |
| 生物素 | 3 | µg |
10%
|
第 182/686 |
| 胆碱 | 25 | mg |
5%
|
第 388/689 |
| 矿物质 | ||||
| 钠 | 3 | mg |
0%
|
第 494/684 |
| 钾 | 190 | mg |
10%
|
第 537/689 |
| 钙 | 31 | mg |
4%
|
第 235/689 |
| 磷 | 188 | mg |
27%
|
第 244/689 |
| 镁 | 50 | mg |
17%
|
第 98/689 |
| 铁 | 3.5 | mg |
23%
|
第 113/689 |
| 锌 | 1.64 | mg |
11%
|
第 223/689 |
| 硒 | 5.4 | µg |
11%
|
第 305/684 |
| 碘 | 2.9 | µg |
2%
|
第 256/634 |
| 铜 | 0.42 | mg |
28%
|
第 71/689 |
| 锰 | 1.56 | mg |
52%
|
第 47/689 |
| 铬 | 3 | µg |
6%
|
第 48/689 |
| 钼 | 25 | µg |
25%
|
第 52/689 |
| 其他 | ||||
| 水分 | 11.2 | g | — | 第 611/689 |
| 嘌呤 | 25.8 | mg | — | 第 383/689 |
| Omega-3 脂肪酸 | 47 | mg | — | 第 338/685 |
每 100g 小麦面粉含碳水化合物约 73.6g、蛋白质 11.2g、脂肪 1.5g，能量约 359 kcal。它还提供一定量的 B 族维生素（B1 0.28mg）、磷（188mg）、镁（50mg）与铁（3.5mg）。
差别在于蛋白质（面筋蛋白）含量：高筋面粉约 12%～14%，筋度强、延展性好，适合做面包；中筋约 9%～11%，是馒头、包子、面条的常用选择；低筋约 7%～9%，口感松软，适合蛋糕、饼干。买面粉时看包装上的蛋白质含量即可判断用途，不必被名称迷惑。需要注意的是，面粉中的蛋白质是面筋（gluten），乳糜泻患者与小麦过敏人群必须严格避免。
全麦粉保留了麸皮与胚芽，膳食纤维、B 族维生素、镁、锌含量显著高于精白粉，升糖反应也更低。但从口感看，全麦粉做出来的面点较为粗糙扎实。折中方案：主食中用 1/3 左右的全麦粉替代精白粉，既能提升营养，又不至于大幅牺牲口感。另外要留意，市售"全麦面包"有些只是在白面粉中加了少量麸皮或焦糖色，选购时应看配料表中"全麦粉"是否排在首位。
